Pasta Bolognese ist ein heißbegehrtes Gericht aus Italien, das die Aromen von Fleisch und Gemüse vereint und zu einer leckeren Sauce macht.
Nicht umsonst ist sie ein beliebtes Gericht, das bei Groß und Klein gut ankommt!
Aber eines ist Pasta Bolognese eben nicht: vegan
Und damit niemand auf diesen leckeren Geschmack verzichten muss, gibt es hier ein super leckeres Rezept für eine vegane Bolognesesauce, die nicht nur VeganerInnen schmeckt, sondern auch allen, die Fleisch zu sich nehmen!
| Zubereitungszeit: | Kochzeit: | Gesamtzeit: |
| 1 Std. 20 Min. | 40 Min. | 2 Std. |
Egal, ob du VeganerIn oder VegetarierIn bist oder ob du alles isst. Diese Pasta Bolognese ist vegan und schmeckt trotzdem sagenhaft gut!
Statt Fleisch bringen Champignons und Tofu einen tollen Geschmack in die Bolognesesauce und sorgen für den Umami-Geschmack, ganz wie bei einer Pasta Bolognese mit Fleisch.
Wenn du das Rezept machst, erhältst du 4 Portionen Pasta Bolognese.
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Zutaten für die vegane Bolognese
300g Tofu (ungeräuchert, bereits etwa 1 Std. lang abgetropft)
200g braune Champignons
125g Sellerie
2 Karotten (ca. 160g)
1 Zwiebel (groß)
3 Knoblauchzehen
400g gehackte Tomaten aus der Dose
300ml Gemüsebrühe
150ml Traubensaft (rot)
3 flachere EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
1 EL weißer Balsamico
2 Lorbeerblätter
3 gstr. EL Paprikapulver (geräuchert)
1 gstr. TL Paprikapulver (edelsüß)
2 gstr. EL Oregano
1 gstr. EL Majoran
½ gstr. EL Thymian
etwas Pfeffer
etwas Salz
Außerdem
etwas Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten)
300g Spaghetti oder eine andere Nudelsorte
etwas Wasser (zum Kochen der Pasta)
etwas Salz (zum Kochen der Pasta)
etwas veganen Parmesan (zum Anrichten)
Für die Vegane Bolognese
- Die Champignons sehr fein würfeln, sodass sie in etwa der Konsistenz von Hackfleisch entsprechen.
- Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie fein würfeln.
Tipp: Den Zwiebel dabei beiseite geben, da er vor dem restlichen Gemüse angebraten wird. - Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.
Tipp: Zum Schälen die Knoblauchzehen am besten mit der Handfläche etwas zerdrücken. - Den abgetropften Tofu zerkrümeln.
- Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und die gewürfelten Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie fast kein Wasser mehr enthalten und an Farbe gewonnen haben.
Anschließend die angebratenen Champignonwürfel aus dem Topf geben. - Erneut etwas Öl in den Topf geben und nun die Zwiebel bei mittlerer Hitze fast glasig anbraten.
- Dann das restliche Gemüse dazugeben und etwas anbraten.
- Eine Grube formen, sodass in der Mitte des Topfs kein Gemüse ist.
Das Tomatenmark auf den Topfboden in die Topfmitte geben und für etwa 3 Min. mit dem Gemüse erhitzen, sodass das Tomatenmark ein wenig karamellisiert.
Tipp: Das Tomatenmark sollte vor dem Ablöschen (Schritt 10) ein tomatiges Aroma erzeugen. - Wenn die Zwiebelwürfel glasig gebraten sind und das Tomatenmark karamellisiert ist, den Knoblauch dazugeben.
- Alles mit dem Traubensaft ablöschen und gut umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
- Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Essig
sowie die Lorbeerblätter, das geräucherte und das süße Paprikapulver, den Oregano, den Majoran, den Thymian, das Salz und den Pfeffer dazugeben. - Die angebratenen Champignonwürfel und den zerkrümelten Tofu dazugeben.
- Alles für etwa 30 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Dabei die Hitze ggf. reduzieren.
Tipp: Keinen Deckel auf den Topf geben, da sonst die Flüssigkeit nicht verkochen kann.
Anschließend die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und ggf. erneut salzen.
Zum Schluss
- Während die Sauce kocht den veganen Parmesan fein reiben.
- Dann für die Nudeln etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
Die Nudeln abseihen und etwas Bolognese und Parmesan daraufgeben.
Vegane Bolognese
Zutaten
Method
- Die Champignons sehr fein würfeln, sodass sie in etwa der Konsistenz von Hackfleisch entsprechen.
- Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie fein würfeln.
- Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.
- Den abgetropften Tofu zerkrümeln.
- Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und die gewürfelten Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie fast kein Wasser mehr enthalten und an Farbe gewonnen haben.Anschließend die angebratenen Champignonwürfel aus dem Topf geben.
- Erneut etwas Öl in den Topf geben und nun die Zwiebel bei mittlerer Hitze fast glasig anbraten.
- Dann das restliche Gemüse dazugeben und etwas anbraten.
- Eine Grube formen, sodass in der Mitte des Topfs kein Gemüse ist.Das Tomatenmark auf den Topfboden in die Topfmitte geben und für etwa 3 Min. mit dem Gemüse erhitzen, sodass das Tomatenmark ein wenig karamellisiert.
- Wenn die Zwiebelwürfel glasig gebraten sind und das Tomatenmark karamellisiert ist, den Knoblauch dazugeben.
- Alles mit dem Traubensaft ablöschen und gut umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
- Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Essigsowie die Lorbeerblätter, das geräucherte und das süße Paprikapulver, den Oregano, den Majoran, den Thymian, das Salz und den Pfeffer dazugeben.
- Die angebratenen Champignonwürfel und den zerkrümelten Tofu dazugeben.
- Alles für etwa 30 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Dabei die Hitze ggf. reduzieren.Anschließend die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und ggf. erneut salzen.
- Während die Sauce kocht den veganen Parmesan fein reiben.
- Dann für die Nudeln etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.Die Nudeln abseihen und etwas Bolognese und Parmesan daraufgeben.
