Sachertorte – wie das Original
Eine klassische Sachertorte muss nicht aufwendig sein! Die Kombination aus saftigen Schokoböden, Marillenmarmelade und einer leckeren, weichen Ganache ergibt ohne großen Aufwand eine geniale klassische Torte.
Das Rezept für diese klassische, saftige Sachertorte
| Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
| 1 Std. 20 Min. (gesamt) 45 Min. (Teig) 15 Min. (Schneiden & Einstreichen) 20 Min. (Ganache) | 50 Min. | 2 Std. 45 Min. |
Wenn du das Rezept machst, erhältst du eine Sachertorte für eine Springform mit 26cm Ø.
Drucken
Zutaten für den Boden
100g Kochschokolade
5 Eier (M)
75g Butter
250ml Milch
350g Mehl (glatt)
325g Kristallzucker
4 gstr. EL Backkakao
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Ganache
150g Kochschokolade
25g Butter
3 EL (30g) Milch
2 gstr. EL Puderzucker
Außerdem
300g Marillenmarmelade/Aprikosenkonfitüre (passiert, zum Einstreichen)
etwas Butter (zum Einfetten)
Für den Boden
- Eine Springform mit Backpapier belegen.
Die Seiten der Form mit Butter einfetten.
Tipp: Dazu eignet sich das Verpackungspapier, da sich daran eine gute Menge Butter befindet und man diese damit sehr gut auf die Springform auftragen kann. - Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
Die Zutaten gut miteinander verrühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist.
Die Schokomischung von der Hitze nehmen und gut abkühlen lassen
Tipp: Um zu erkennen, ob die Schokomischung kühl genug ist, kann der Lippentest durchgeführt werden:
Dazu wird ein bisschen von der Mischung auf die Lippe gegeben. Fühlt sich die Mischung nicht unangenehm warm an, kann sie weiterverarbeitet werden. - Die Eier in zwei separate Schüsseln trennen.
Tipp: Die Schüsseln sollten unbedingt sauber und vor allem fettfrei sein, damit das Eiklar gut aufgeschlagen werden kann. - Nun das Eiweiß mit der Prise Salz mit einem Rührgerät zu Eischnee mixen.
- Die Eigelbe ebenfalls mit einem Rührgerät mixen.
Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis alles gut vermengt ist. - Das Mehl mit dem Backkakao und dem Backpulver verrühren.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Schokomischung zu den Eigelben geben und kurz unterrühren.
- Dann die Hälfte der trockenen Zutaten in die Mischung sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Die Milch in zwei Teilen vorsichtig unter den Teig rühren.
- Dann die Hälfte des Eischnees vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die restlichen trockenen Zutaten in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
- Den restlichen Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Tipp: Dabei nicht zu lange rühren, damit der Eischnee nicht wieder zerschlagen wird. Der Teig soll gerade so glatt gerührt sein. Wird er zu fest oder lange gerührt, wird die Luft aus dem Teig gerührt und der Boden wird später nicht schön fluffig. - Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im Backofen bei 180°C Umluft für etwa 50 Min. backen.
Tipp: Zum Testen, ob der Boden durchgebacken ist, kann der Stäbchentest durchgeführt werden:
Dazu wird ein Zahnstocher mittig in den Boden gesteckt. Kommt es ohne Teigreste sauber wieder aus dem Boden, sollte der Boden durchgebacken sein.
Die Seiten des Bodens vom Rand der Springform lösen.
Dann den Boden aus der Springform nehmen und mit der Oberseite nach unten gedreht auskühlen lassen.
Für die Sachertorte
- Die Marillenmarmelade in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie flüssig wird.
Die Marmelade vom Herd nehmen. - Währenddessen den ausgekühlten Boden mit einer Tortensäge oder einem Brotmesser begradigen und waagerecht halbieren.
- Etwa ein Drittel der warmen Marmelade auf dem unteren Boden verteilen.
Den oberen Boden daraufgeben und den Kuchen oben und an den Seiten mit einer Palette oder einem Löffel mit der Marmelade einstreichen.
Für die Ganache
- Die Schokolade mit dem Puderzucker, der Milch und der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
Dabei immer wieder rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist.
Die Ganache vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, bis sie den Lippentest übersteht.
Tipp: Dabei gut umrühren, damit keine Schokolade am Boden bleibt, die sich nicht vermengt. - Die Torte auf ein Abkühlgitter geben und die Ganache auf die Sachertorte geben.
Dabei in der Mitte beginnen und dann die Ganache am Rand des Kuchens verteilen.
Kleine Löcher in der Ganache sofort mit einer Palette oder einem Buttermesser korrigieren.
Danach die Ganache etwas fest werden lassen und anschließend auf eine Tortenplatte oder ähnliches geben.
saftige Sachertorte mit Marillenmarmelade
Klassische Kuchen und Torten der österreichischen Küche haben etwas ganz Besonderes an sich. Sie müssen nicht unbedingt aufwendig sein, sehen aber irgendwie immer danach aus. Vor allem aber schmecken sie einfach gut!
So auch diese saftige Sachertorte: Sie kommt super nahe an das Original dran, wenn sie nicht sogar noch einen Ticken besser schmeckt.🤫
Die Sachertorte besteht aus saftigen Schokoböden, einer großzügigen Menge an Marillenmarmelade und einer genialen Ganache. Sie ist so gut und so simpel gemacht, dass du sie bestimmt öfter machen wirst.
Das macht eine Schokotorte zu einer Sachertorte
Es braucht schon mehr als einen Schokokuchen mit Marmelade und Ganache, denn eine wahre Sachertorte schmeckt ganz besonders:
Schokoböden
Die Schokoböden müssen ordentlich nach Schokolade schmecken, denn sonst sehen sie zwar vielleicht gut aus, schmecken aber eben nicht wie der Klassiker. Sie dürfen aber auch nicht zu viel Kakaopulver enthalten, denn das würde sie geschmacklich wieder viel zu schokoladig machen. Eine Sachertorte ist die perfekte Mischung aus schokoladigem Geschmack, aber eben nicht zu viel Schokolade. Wenn zu viel Kakao oder Schokolade in den Teig kommt, macht das die Torte nur zu schwer im Geschmack.
Marillenmarmelade – Aprikosenmarmelade
In eine originale Sachertorte gehört Marillenmarmelade. Die sorgt dafür, dass der Kuchen nicht austrocknet und bringt extra Saftigkeit hinein, denn in die originale Torte kommt keine weitere Creme.
Außerdem darf die Marillenmarmelade auch noch außen herum, denn die Sachertorte wird so gut damit eingestrichen, dass sie später mit der Ganache schön glatt aussieht. Zu viel Marillenmarmelade darf aber auch wieder nicht drauf, weil sonst das Verhältnis zwischen Marillenmarmelade und Schokolade nicht mehr passt.
Böden schneiden
Eine echte Sachertorte wird nit zweimal eingeschnitten, sondern nur einmal waagerecht halbiert. Somit sieht die Torte zwar super elegant und aufwendig aus, ist es aber in Wirklichkeit gar nicht.
Ganache
Die Ganache für eine Sachertorte darf nicht zu fest sein, denn sonst würde sie beim Anschneiden zerbrechen. Außerdem bringt feste Schokolade auch ein ganz anderes Mundgefühl mit sich als eine sämige Ganache, die leicht mit einer Gabel durchdrungen werden kann, ohne dabei zu brechen.
Bei der Ganache darf nicht gespart werden, denn sie ist das Beste an einer Sachertorte und rundet sie erst richtig ab!
Wenn du die Kombi aus Schokolade und Frucht feierst wie in einer Sachertorte, dann ist dieser Birnen-Schokoladenkuchen bestimmt auch etwas für dich. Der Blechkuchen ist richtig schokoladig und durch die Birnen auch schön saftig. Außerdem ist er durch das Blech-Format massentauglich und richtig praktisch zu schneiden.
Das brauchst du für eine saftige Sachertorte
Für die Sachertorte braucht es gar nicht so viele Zutaten. Es sind klassische Zutaten, die du bestimmt größtenteils schon zu Hause hast:
Zutaten für den Boden
Für die Schokoböden für den österreichischen Klassiker brauchst du natürlich Schokolade. Neben der Kochschokolade brauchst du aber auch noch Eier, Butter, Mehl, Zucker, Milch, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz.
Zum Zusammensetzen & Einstreichen
Hierzu brauchst du eine ordentliche Menge an Marillenmarmelade, damit du die Torte zusammensetzen und gut einstreichen kannst. Die sollte passiert sein, denn durch die glatte Marmelade kannst du die Torte leichter einstreichen und eine ebene Oberfläche für die Ganache zaubern.
Zutaten für die Ganache
Für die Ganache brauchst du einiges an Schokolade. Hinzu kommen Butter, Milch und Puderzucker, denn die geben der Ganache die weiche Konsistenz und den klassischen Geschmack.
So machst du die saftige Sachertorte
Die Sachertorte ist wirklich einfach gemacht, denn sie besteht nur aus drei Elementen. Du musst nur folgende Zubereitungsschritte machen, dann kannst du den klassischen Schokokuchen mit Marillenmarmelade und Ganache genießen:
Für den Boden
- Schokolade mit Butter schmelzen
- Eier trennen
- Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen
- Eigelbe mit Zucker mixen
- trockene Zutaten verrühren
- Schokomischung mit Eigelbmasse verrühren
- Milch, trockene Zutaten und Eischnee unterheben
- Schokoböden backen
Zum Zusammensetzen & Schichten
- Marillenmarmelade erwärmen
- Böden begradigen und waagerecht halbieren
- Böden mit Marillenmarmelade füllen und einstreichen
Für die Ganache
- alle Zutaten miteinander schmelzen
- Ganache kurz abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen
Sachertorte
Zutaten
Method
- Eine Springform mit Backpapier belegen.Die Seiten der Form mit Butter einfetten.
- Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.Die Zutaten gut miteinander verrühren, bis eine glatte Mischung entstanden ist.Die Schokomischung von der Hitze nehmen und gut abkühlen lassen.
- Die Eier in zwei separate Schüsseln trennen.
- Nun das Eiweiß mit der Prise Salz mit einem Rührgerät zu Eischnee mixen.
- Die Eigelbe ebenfalls mit einem Rührgerät mixen.Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis alles gut vermengt ist.
- Das Mehl mit dem Backkakao und dem Backpulver verrühren.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Schokomischung zu den Eigelben geben und kurz unterrühren.
- Dann die Hälfte der trockenen Zutaten in die Mischung sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
- Die Milch in zwei Teilen vorsichtig unter den Teig rühren.
- Dann die Hälfte des Eischnees vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.
- Die restlichen trockenen Zutaten in den Teig sieben und vorsichtig unterheben.
- Den restlichen Eischnee vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im Backofen bei 180°C Umluft für etwa 50 Min. backen.Die Seiten des Bodens vom Rand der Springform lösen.Dann den Boden aus der Springform nehmen und mit der Oberseite nach unten gedreht auskühlen lassen.
- Die Marillenmarmelade in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie flüssig wird.Die Marmelade vom Herd nehmen.
- Währenddessen den ausgekühlten Boden mit einer Tortensäge oder einem Brotmesser begradigen und waagerecht halbieren.
- Etwa ein Drittel der warmen Marmelade auf dem unteren Boden verteilen.Den oberen Boden daraufgeben und den Kuchen oben und an den Seiten mit einer Palette oder einem Löffel mit der Marmelade einstreichen.
- Die Schokolade mit dem Puderzucker, der Milch und der Butter über einem Wasserbad schmelzen.Dabei immer wieder rühren, bis eine glatte Ganache entstanden ist.Die Ganache vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen, bis sie den Lippentest übersteht.
- Die Torte auf ein Abkühlgitter geben und die Ganache auf die Sachertorte geben.Dabei in der Mitte beginnen und dann die Ganache am Rand des Kuchens verteilen.Kleine Löcher in der Ganache sofort mit einer Palette oder einem Buttermesser korrigieren.Die Ganache etwas fest werden lassen.
