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Vegane Bolognese, vegane Sauce auf Nudeln mit Parmesan
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Vegane Bolognese

Damit niemand auf diesen leckeren Geschmack verzichten muss, gibt es hier ein super leckeres Rezept für eine vegane Bolognesesauce, die nicht nur VeganerInnen schmeckt, sondern auch allen, die Fleisch zu sich nehmen!
Zubereitungszeit1 Stunde 20 Minuten
Kochzeit40 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: Hauptgericht, Nudelgerichte, Sauce
Küche: Italienisch
Keyword: Bolognese, Karotte, Karotten, Pilze, Ragu, Sauce, Tofu, Tomate, Tomaten, vegan, vegetarisch
Servings: 4 Portionen

Zutaten

Zutaten für die vegane Bolognese

  • 300 g Tofu ungeräuchert, bereits etwa 1 Std. lang abgetropft
  • 200 g braune Champignons
  • 125 g Sellerie
  • 2 Karotten ca. 160g
  • 1 Zwiebel groß
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Traubensaft rot
  • 3 flachere EL Tomatenmark dreifach konzentriert
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 gstr. EL Paprikapulver geräuchert
  • 1 gstr. TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 gstr. EL Oregano
  • 1 gstr. EL Majoran
  • ½ gstr. EL Thymian
  • etwas Pfeffer
  • etwas Salz

Außerdem

  • etwas Öl neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten
  • 300 g Spaghetti oder eine andere Nudelsorte
  • etwas Wasser zum Kochen der Pasta
  • etwas Salz zum Kochen der Pasta
  • etwas veganen Parmesan zum Anrichten

Anleitungen

Für die Vegane Bolognese

  • Die Champignons sehr fein würfeln, sodass sie in etwa der Konsistenz von Hackfleisch entsprechen.
  • Die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie fein würfeln.
  • Die Knoblauchzehen fein hacken oder pressen.
  • Den abgetropften Tofu zerkrümeln.
  • Etwas Öl in einen großen Topf erhitzen und die gewürfelten Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie fast kein Wasser mehr enthalten und an Farbe gewonnen haben.
    Anschließend die angebratenen Champignonwürfel aus dem Topf geben.
  • Erneut etwas Öl in den Topf geben und nun die Zwiebel bei mittlerer Hitze fast glasig anbraten.
  • Dann das restliche Gemüse dazugeben und etwas anbraten.
  • Eine Grube formen, sodass in der Mitte des Topfs kein Gemüse ist.
    Das Tomatenmark auf den Topfboden in die Topfmitte geben und für etwa 3 Min. mit dem Gemüse erhitzen, sodass das Tomatenmark ein wenig karamellisiert.
  • Wenn die Zwiebelwürfel glasig gebraten sind und das Tomatenmark karamellisiert ist, den Knoblauch dazugeben.
  • Alles mit dem Traubensaft ablöschen und gut umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
  • Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Essig
    sowie die Lorbeerblätter, das geräucherte und das süße Paprikapulver, den Oregano, den Majoran, den Thymian, das Salz und den Pfeffer dazugeben.
  • Die angebratenen Champignonwürfel und den zerkrümelten Tofu dazugeben.
  • Alles für etwa 30 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    Dabei die Hitze ggf. reduzieren.
    Anschließend die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und ggf. erneut salzen.

Zum Schluss

  • Während die Sauce kocht den veganen Parmesan fein reiben.
  • Dann für die Nudeln etwas Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln laut Packungsanweisung kochen.
    Die Nudeln abseihen und etwas Bolognese und Parmesan daraufgeben.

Notizen

Tipp: Den Zwiebel beim Schneiden beiseite geben, da er vor dem restlichen Gemüse angebraten wird.
Tipp: Zum Schälen die Knoblauchzehen am besten mit der Handfläche etwas zerdrücken.
Tipp: Das Tomatenmark sollte vor dem Ablöschen (Schritt 10) ein tomatiges Aroma erzeugen.
Tipp: Keinen Deckel auf den Topf geben, da sonst die Flüssigkeit nicht verkochen kann.