Spinatknödel – mit Dinkel

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Für die Knödel

• Die Zwiebel fein würfeln.
• Etwas Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.
  Dann die Zwiebelwürfel abkühlen lassen.
  
  Tipp: Die Zwiebelwürfel sollten etwas abkühlen, damit die Eier in der Knödelmasse nicht gerinnen, wenn die Zwiebelwürfel zur Knödelmasse gegeben werden.
• Währenddessen das Knoblauchpulver, den Pfeffer und das Salz zum Knödelbrot geben.
• Die Eier und die Milch mit einer Gabel verquirlen.
• Die verquirlten Eier zum Knödelbrot geben und alles miteinander verrühren.
• Den Spinat zur Knödelmasse geben und alles erneut verrühren.
• Die Zwiebelwürfel zur Knödelmasse geben und alles gut verrühren, bis die Zwiebelwürfel gleichmäßig verteilt sind.
  
  Tipp: Die Masse sollte nicht zu cremig und nicht zu trocken sein.
• Die Knödelmasse für etwa 20 Min. ruhen lassen, damit das Knödelbrot die Flüssigkeit aufsaugen kann.
• Dann etwas Wasser zum Kochen bringen.
  Einen Dampfgareinsatz (ein hitzebeständiges Sieb) auf den Topf geben oder ersatzweise die Knödel später im Wasser garen.
  Werden die Knödel gekocht, muss das kochende Wasser zusätzlich gesalzen werden.
  
  Tipp: Werden die Knödel im Wasser gegart, zerfallen sie leichter. Daher sollte der Masse noch etwas Mehl hinzugefügt werden.
  Das passiert über Dampf nicht. Außerdem werden sie fluffiger, wenn sie über Dampf gegart werden.
• Mit den Händen Knödel aus der Masse formen.
  Sobald das Wasser kocht, die Knödel in den Dampfgareinsatz oder ins heiße, nicht kochende Wasser geben.
  Den Deckel auf den Dampfgareinsatz geben und und die Knödel für etwa 20 Min. (je nach Größe der Knödel) über Wasserdampf dämpfen.
  
  Tipp: Werden die Knödel gekocht, empfiehlt es sich, zuerst einen kleinen Probeknödel zu machen. Sollte der Zerfallen, kann der restlichen Knödelmasse noch Mehl hinzugegeben werden.
  
  Tipp: Die Knödel lassen sich auch sehr gut vorbereiten und einfrieren.
  Dazu die Knödel formen und ohne Garen einfrieren.
• Währenddessen ggf. den Käse reiben.
• Dann ggf. etwas Butter schmelzen.
• Die fertiggegarten Knödel herausnehmen und ggf. etwas geschmolzene Butter und etwas Käse darüber geben.
  
  Tipp: Anstelle von Butter passt auch Kürbiskernöl hervorragend.