Eine süß-säuerliche Quarkschicht und saftige Blaubeeren zwischen zwei herrlich mürben Schichten Quarkteig:
Diese Quarkschnitten mit Blaubeeren sind recht einfach gemacht und schmecken trotzdem unwiderstehlich gut.
Für Quarkschnitten für ein kleines Blech mit 36x23cm.
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Zutaten für den Teig
325g Mehl (glatt)
250g Butter (weich)
250g Quark/Topfen (20%)
1 Ei (M)
Zutaten für die Fülle
500g Quark (20%)
2 Eier (M)
100g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Außerdem
100g Blaubeeren (tiefgekühlt, ersatzweise etwas Blaubeermarmelade)
etwas Mehl (glatt, zum Ausrollen)
etwas Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Für den Teig
- Das Mehl mit der Butter verkneten, bis beide Zutaten halbwegs vermengt, aber noch größere Butterstücke vorhanden sind.
Tipp: Das ist einfacher, wenn die Butter zuerst in Würfel geschnitten wird. - Den Quark und das Ei dazugeben und alles kurz miteinander verkneten, bis ein halbwegs glatter – nicht zu glatter, Butterstücke sollten noch sichtbar und vorhanden sein – Teig entstanden ist.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Hälfte des Teigs auf ein Backpapier geben und mit einem bemehlten Nudelholz auf die Größe des Backblechs ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit dem Backpapier in das Blech geben.
Die andere Hälfte des Teigs auf ein gut bemehltes Backpapier geben und erneut mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen.
Für die Fülle
- Alle Zutaten für die Fülle mit einem Rührgerät kurz vermixen, bis eine glatte Creme entstanden ist.
- Die Fülle gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Tipp: Wenn du das Rezept mit Blaubeermarmelade statt mit tiefgekühlten Blaubeeren machst, ist es leichter, zuerst etwas Marmelade auf den Boden zu geben. So lässt sich die Marmelade noch schön gleichmäßig verstreichen. - Die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen.
- Den zweiten Boden auf die Blaubeeren stürzen und das Backpapier vorsichtig vom Teig ziehen.
- Die Schnitten bei 180°C Umluft für etwa 45 Min. backen, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe besteht.
Tipp: Bei der Stäbchenprobe wird ein Holzstäbchen mittig in die Schnitten gestochen, bleibt nichts daran kleben, sollten die Schnitten durchgebacken sein.
Durch die Blaubeeren kann es allerdings passieren, dass etwas von den Blaubeeren am Holzstäbchen kleben bleibt.
Dann die Schnitten auskühlen lassen, aus dem Blech nehmen, vom Backpapier befreien und ggf. mit Puderzucker bestäuben.
