Lavendel-Zitroneneis – ohne Eismaschine
Dieses Lavendel-Zitroneneis ist die perfekte Abkühlung für den Sommer – und das ganz ohne Eismaschine!
Zitroneneis mit Lavendel – besser als gekauftes Eis
Im Sommer – wenn es so richtig heiß ist – braucht es einfach eine leckere Abkühlung. Und was würde sich da bloß besser anbieten als ein kühles Eis?
Doch eine Eismaschine haben die Wenigsten von uns zu Hause. Was also nun?
Da kommt dieses Lavendel-Zitroneneis wie gerufen! Es kommt ganz ohne Eismaschine aus und erfrischt mit einem zitronigen Geschmack.
Die Kombination aus Lavendel, Zitrone und weißer Schokolade als Eis ist sogar viel besser als alles andere, was es im Geschäft zu kaufen gibt. Und dabei ist es nicht einmal so aufwendig, wie du bestimmt denkst.
Das brauchst du für das Zitroneneis mit Lavendel
Auch wenn es nicht so klingt: Für das Lavendel-Zitroneneis brauchst du gar nicht viele Zutaten:
Lavendelsirup
Damit der Lavendel seinen vollen Geschmack entfalten kann, wird er zu einem zitronigen Sirup eingekocht. Dazu braucht es Lavendelblüten, Zitronensaft und Kristallzucker. Dadurch bekommst du auch ohne Lavendelblüten im Ganzen einen feinen Lavendelgeschmack ins sommerliche Zitroneneis am Stiel.
Eiscreme
Für die Eiscreme brauchst du neben dem Lavendelsirup nur zwei weitere Zutaten: Eier sorgen für die Cremigkeit, auch wenn die Eiscreme eingefroren wird, und Schlagsahne für die fluffige Konsistenz vom Zitroneneis, auch wenn man keine Eismaschine verwendet.
Schokohülle
Für die Schokohülle braucht es natürlich Schokolade – weiße Schokolade, um genau zu sein. Und da Schokolade allein beim Eintunken viel zu schnell fest werden und die Schokohülle dadurch viel zu fest werden würde, braucht es auch noch etwas Öl. Das sorgt dafür, dass die Schokohülle schön dünn wird und das Verhältnis zum Zitroneneis perfekt wird.
So wird das Eis am Stiel ohne Eismaschine perfekt
Ein selbstgemachtes Eis ohne Eismaschine mag vielleicht aufwendig erscheinen, ist es aber eigentlich gar nicht. Hier findest du heraus, wie das Eis am Stiel ohne Eismaschine gemacht wird:
- Sirup machen: Damit sich der volle Geschmack vom Lavendel im Eis entfalten kann und der Zitronensaft nicht für Eiskristalle sorgt, wird zuerst ein Sirup aus dem Zitronensaft, dem Lavendel und Zucker gekocht. Der gibt dem Eis später einen tollen Lavendel-Zitrone-Geschmack.
- Eiscreme machen: Ein Sirup allein reicht natürlich noch nicht für Eiscreme. Also braucht es noch eine Basis-Creme. Die wird gemacht, indem Eigelbe über einem Wasserbad vorsichtig erhitzt und gerührt werden. Dabei darf auch gleich der Sirup hinzu. Sobald das Ganze abgekühlt ist, wird aufgeschlagene Schlagsahne untergehoben. Und schon ist das Lavendel-Zitroneneis quasi fertig und muss nur noch ab in die Silikonform und darf im Gefrierschrank fest werden – ganz ohne Eismaschine.
- mit Schokolade überziehen: Für den letzten Schliff sorgt eine Ganache aus weißer Schokolade und Öl. Dabei wird die weiße Schokolade über dem Wasserbad erhitzt und das Öl hinzugegeben. Wenn die Ganache die richtige Temperatur, darf das Lavendel-Zitroneneis ein kurzes Bad darin nehmen und erhält seinen leckeren Mantel aus weißer Schokolade.
Tipps & Tricks zum Lavendel-Zitroneneis
Damit das Lavendel-Zitroneneis auch ohne Eismaschine perfekt wird, gibt es ein paar Tipps und Tricks, damit das Eis keine Klümpchen und Eiskristalle bekommt:
- Passieren: Damit du später keine Ei-Stückchen in deinem Eis mit Lavendel und Zitrone hast, solltest du die Ei-Mischung nach dem Erhitzen durch ein Sieb streichen. So stellst du sicher, dass sich keine Ei-Stückchen im Eis befinden.
- Pürieren: Hat das mit dem Erhitzen vom Ei nicht geklappt und du möchtest nicht von vorne mit dem Zitroneneis beginnen? Dann ist der Pürierstab jetzt dein bester Freund! Denn der rettet, was jetzt noch zu retten ist und macht aus dem Rührei halbwegs das, was es sein sollte.
- auf zwei Partien tunken: Du wirst dich jetzt vermutlich fragen, warum man die Ganache auf zweimal zubereiten soll. Das hat mehrere Gründe, denn einerseits passt nicht so viel Ganache in eine normale Tasse. Andererseits kühlt die Ganache durch das Eintunken vom Lavendel-Zitroneneis ab und wird dickflüssiger. Dadurch wird auch die Schokohülle dicker und das Eis am Stiel lässt sich schwerer hineintunken, sodass eine gleichmäßige Hülle entsteht. Außerdem hast du so leichter Zeit, die erste Partie Eis im Gefrierschrank zu verstauen und die zweite Partie aus der Silikonform zu lösen.
- ab in den Zipperbeutel: Damit du das Lavendel-Zitroneneis nicht sofort aufessen musst, kannst du es in einen Zipperbeutel geben und einfrieren. Dabei solltest du das Eis so luftdicht wie möglich aufbewahren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Wie man das Lavendel-Zitroneneis abändern kann
Lavendel ist nicht so deins? Oder Zitrone? Oder weiße Schokolade? Dann erfährst du hier, wie du das feine Lavendel-Zitroneneis ohne Eismaschine abändern kannst:
- andere Blüten oder Kräuter: Wenn Lavendel deinen Geschmack nicht trifft, kannst du ihn durch andere essbare Blüten oder Kräuter ersetzen. Wie wäre es denn zum Beispiel mit Rosmarin im Zitroneneis?
- kein Lavendel: Wenn dir die leckere Kombi aus Zitrone und weißer Schokolade allein schon genügt – total verständlich – dann braucht es auch nicht unbedingt Lavendel im Eis – du kannst ihn getrost weglassen und aus dem Lavendel-Zitroneneis ein Zitroneneis am Stiel machen.
- anderer Fruchtsaft: Zitronensaft ist dir zu sauer oder nicht so deines? Dann kannst du einfach einen anderen Fruchtsaft wählen und dein Eis am Stiel damit machen.
- Tee statt Saft: Du willst den Zitronensaft nicht durch Fruchtsaft ersetzen? Na gut, Wasser ginge theoretisch auch. Aber das ist ja langweilig. Dann kannst du Tee greifen und deinem Eis am Stiel eine spannende Note verleihen.
- Schokolade: Du kannst theoretisch auch eine andere Schokolade zum Überziehen von deinem Lavendel-Zitroneneis verwenden. Aber Vorsicht: Je dunkler die Schokolade, desto stärker bindet sie. Das heißt folglich auch, dass sich das Verhältnis von Schokolade und Öl ändert, wenn du dieselbe geschmeidige Textur für den Schokoüberzeug möchtest.
Das Rezept für dieses Zitroneneis mit Lavendel – ohne Eismaschine
| Zubereitungszeit: | Kochzeit: | Kühlzeit: |
| 1 Std. (gesamt) 20 Min. (Sirup) 20 Min. (Eis) 20 Min. (Glasur) | 35 Min. (gesamt) 5 Min. (Sirup) 10 Min. (Eigelbe) 20 Min. (Glasur) | etwa 12-24 Std. (gesamt) 30 Min. (Glasur) 12-24 Std. (Eis) |
Wenn du das Rezept machst, erhältst du 10 Lavendel-Zitroneneis am Stiel aus der Silikonform.
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Zutaten für den Sirup
2 leicht geh. TL/1g Lavendelblüten (getrocknet)
50ml Zitronensaft (etwa der Saft von 2 mittelgroßen Zitronen)
2 Zitronen (Zeste)
50g Kristallzucker
Zutaten für die Eiscreme
3 Eigelbe (M)
500ml Schlagsahne
Lavendel-Zitronensirup (siehe oben)
Zutaten für die Schokoladenhülle
2 x 200g weiße Kuvertüre
2 x 50ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
Zutaten zum Dekorieren
etwas Zitronenzeste
einige Lavendelblüten
Für den Sirup
- Die Lavendelblüten, die Zitronenzeste, den Zitronensaft und den Kristallzucker in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
Tipp: Damit der Sirup noch zitroniger wird, kann auch noch das Fruchtfleisch aus der Zitronenpresse zum Sirup gegeben werden.
Tipp: Der Zucker hat sich dann komplett aufgelöst, wenn man beim Umrühren kein Krisseln mehr spürt.
Den Topf mit einem Deckel bedecken und den Sirup auskühlen lassen. Anschließend den Sirup abseihen und gegebenenfalls das Fruchtfleisch ausdrücken.
Für das Eis
- Die Eigelbe bei niedriger bis mittlerer Hitze über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung beginnt, anzudicken.
Dann sofort den Sirup nach und nach zu den Eigelben geben und dabei weiterrühren.
Tipp: Dabei wirklich ganz fest rühren und die Hitze ja nicht zu hoch schalten, da aus der Masse sonst eine Eierspeise wird.
Die Mischung vom Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
Tipp: Die Mischung am besten durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden. - Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben und mit einem Rührgerät steif schlagen.
- Die Sirup-Ei-Mischung unter eine Hälfte der aufgeschlagenen Schlagsahne heben.
Anschließend den Rest der Schlagsahne unterheben. - Die Creme mithilfe eines Spritzbeutels in Silikonformen füllen.
Tipp: Mit dem Spritzbeutel tief in der dressierten Cremespur bleiben, damit keine Kerben entstehen.
Tipp: Wer keine Silikonformen hat, kann die Creme auch in einen luftdichten Behälter geben. Dann klappt das Überziehen mit Schokolade zwar nicht, aber immerhin kannst du das leckere Lavendel-Zitroneneis dann trotzdem genießen. 😉
Die Eisstiele in die Formen geben.
Die Creme in den Gefrierschrank geben und für 12-24 Stunden gefrieren lassen.
Für die Schokoladenhülle
- Die erste Fuhre der Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
Tipp: Die einfache Menge für die Schokoladenhülle reicht zum Überziehen von 6 Stück Eis. Da nicht mehr der Masse in einen Becher passt, ist es ratsam, das restliche Eis in einer zweiten Partie zu überziehen. - Die erste Fuhre des Öls nach und nach zur geschmolzenen Kuvertüre geben.
Dabei gut umrühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Die Mischung zum Abkühlen beiseite geben, bis sie den Lippentest bestanden hat.
Tipp: Der Lippentest ist dann bestanden, wenn sich die Mischung an der Lippe nicht heiß, sondern lauwarm anfühlt. Dann kann die Mischung weiterverwendet werden. - Das Eis vorsichtig aus der Silikonform nehmen.
Tipp: Nur 3 Stück auf einmal aus der Silikonform lösen und sofort weiterverarbeiten, damit das Eis nicht schmilzt. - Ein Stück Backpapier oder Butterpapier auf eine gerade Unterfläche geben.
Die abgekühlte Glasur in eine hohe Tasse füllen.
Das Eis nun einzeln in die Glasur tunken, sodass das Eis komplett mit der Glasur umhüllt ist.
Das Eis anschließend abtropfen lassen und auf das Stück Backpapier oder Butterpapier geben, bis die Hülle hart geworden ist.
Das Eis gegebenenfalls mit der restlichen Glasur verzieren und nach Belieben dekorieren.
Tipp: Das Eis kann in einem Zipper-Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sofern man es rasch wieder einfriert.
Lavendel-Zitroneneis – ohne Eismaschine
Im Sommer – wenn es so richtig heiß ist – braucht es einfach eine leckere Abkühlung. Und was würde sich da bloß besser anbieten als ein kühles Eis?Doch eine Eismaschine haben die Wenigsten von uns zu Hause. Was also nun?Da kommt dieses Lavendel-Zitroneneis wie gerufen! Es kommt ganz ohne Eismaschine aus und erfrischt mit einem zitronigen Geschmack.
Zutaten
Method
Für den Sirup
- Die Lavendelblüten, die Zitronenzeste, den Zitronensaft und den Kristallzucker in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Den Topf mit einem Deckel bedecken und den Sirup auskühlen lassen. Anschließend den Sirup abseihen und gegebenenfalls das Fruchtfleisch ausdrücken.
Für das Eis
- Die Eigelbe bei niedriger bis mittlerer Hitze über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung beginnt, anzudicken. Dann sofort den Sirup nach und nach zu den Eigelben geben und dabei weiterrühren. Die Mischung vom Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.
- Die Schlagsahne in eine große Schüssel geben und mit einem Rührgerät steif schlagen.
- Die Sirup-Ei-Mischung unter eine Hälfte der aufgeschlagenen Schlagsahne heben. Anschließend den Rest der Schlagsahne unterheben.
- Die Creme mithilfe eines Spritzbeutels in Silikonformen füllen. Die Eisstiele in die Silikonformen geben. Die Creme in den Gefrierschrank geben und für 12-24 Stunden gefrieren lassen.
Für die Schokoladenhülle
- Die erste Fuhre der Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad schmelzen.
- Die erste Fuhre des Öls nach und nach zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Dabei gut umrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die Mischung zum Abkühlen beiseite geben, bis sie den Lippentest bestanden hat.
- Das Eis vorsichtig aus der Silikonform nehmen.
- Ein Stück Backpapier oder Butterpapier auf eine gerade Unterfläche geben. Die abgekühlte Glasur in eine hohe Tasse füllen. Das Eis nun einzeln in die Glasur tunken, sodass das Eis komplett mit der Glasur umhüllt ist. Das Eis anschließend abtropfen lassen und auf das Stück Backpapier oder Butterpapier geben, bis die Hülle hart geworden ist. Das Eis gegebenenfalls mit der restlichen Glasur verzieren und nach Belieben dekorieren.
Notizen
Tipp: Damit der Sirup noch zitroniger wird, kann auch noch das Fruchtfleisch aus der Zitronenpresse zum Sirup gegeben werden.
Tipp: Der Zucker im Sirup hat sich dann komplett aufgelöst, wenn man beim Umrühren kein Krisseln mehr spürt.
Tipp: Beim Erhitzen der Eier wirklich ganz fest rühren und die Hitze ja nicht zu hoch schalten, da aus der Masse sonst eine Eierspeise wird.
Tipp: Die Ei-Mischung am besten durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden.
Tipp: Zum Befüllen der Silikonformen mit dem Spritzbeutel tief in der dressierten Cremespur bleiben, damit keine Kerben entstehen.
Tipp: Wer keine Silikonformen hat, kann die Creme auch in einen luftdichten Behälter geben. Dann klappt das Überziehen mit Schokolade zwar nicht, aber immerhin kannst du das leckere Lavendel-Zitroneneis dann trotzdem genießen.
Tipp: Die einfache Menge für die Schokoladenhülle reicht zum Überziehen von 6 Stück Eis. Da nicht mehr der Masse in einen Becher passt, ist es ratsam, das restliche Eis in einer zweiten Partie zu überziehen.
Tipp: Der Lippentest für die Schokohülle ist dann bestanden, wenn sich die Mischung an der Lippe nicht heiß, sondern lauwarm anfühlt. Dann kann die Mischung weiterverwendet werden.
Tipp: Beim Überziehen mit der Schokolade nur 3 Stück auf einmal aus der Silikonform lösen und sofort weiterverarbeiten, damit das Eis nicht schmilzt.
Tipp: Das Eis kann in einem Zipper-Beutel im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sofern man es rasch wieder einfriert.
