Pistazien sind momentan überall, doch keine Sorge: Diese Kürbiskerntorte kommt ganz ohne Nüsse und tierische Produkte aus.
Sie schmeckt nicht nur sagenhaft saftig, sondern ist auch meine Art, meine Liebe für die Steiermark auszudrücken.
Saftig, nussige Kürbiskernböden, eine vollmundige vegane Buttercreme mit Kürbiskernöl und ein leckerer Kürbiskerncrunch. Dazu grüne Trauben, die den säuerlichen Twist und den puren Geschmack der Steiermark bringen.
Das Rezept für die vegane Kürbiskerntorte
Wenn du das Rezept machst, bekommst du eine Torte mit 21cm Ø.
Drucken
Zutaten für die Kürbiskernböden
600g (3 x 200g) Kürbiskerne (gemahlen)
450g (3 x 150g) Mehl (glatt)
450g (3 x 150g) Kristallzucker
150ml (3 x 50ml) Kürbiskernöl
525g (3 x 175ml) Reismilch
1 Pkg. (3 x 1/3 Pkg.) Backpulver
Zutaten für die vegane Buttercreme
750g Margarine/vegane Butter (weich)
50ml Kürbiskernöl
500ml Reismilch
60g Maisstärke
300g Puderzucker
2 Pkg. Vanillinzucker
Außerdem
400g (2 x 200g) Trauben (grün)
100g (2 x 50g) gebrannte Kürbiskerne
2 Prisen Salz
Für die Kürbiskernböden
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Drei Backringe mit einem Durchmesser von 21cm in Backpapier einschlagen.
Die Tortenringe werden in Backpapier eingeschlagen, indem man sie mit einer Hand hält – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring faltet, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt. Das Ende wird zwischen Anfang und Tortenring gedrückt.
Zwei Bleche bereitstellen und die Tortenringe daraufstellen. - Die Kürbiskerne, das Mehl, den Kristallzucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Das Kürbiskernöl und die Reismilch hinzugeben und alle Zutaten umrühren, bis alles glatt verrührt ist.
- Den Teig auf die Backringe aufteilen und bei 180°C Umluft für etwa 30 Min. backen.
Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.
Dabei wird ein Stäbchen mittig in den Kuchen gestochen.
Bleibt nichts am Stäbchen hängen, sollte der Kuchen durchgebacken sein. - Die fertigen Böden aus dem Backofen nehmen, aus dem Backring nehmen und abkühlen lassen.
Die Tortenböden bis zum weiteren Gebrauch in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht austrocknen.
Für die vegane Buttercreme
- Die Reismilch mit der Maisstärke verrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis der Pudding große Luftblasen wirft.
Den Pudding auf einen Teller geben und abkühlen lassen. - Die weiche Margarine mit einem Rührgerät etwa 5 Min. schlagen, bis sie sehr cremig ist.
- Den Puderzucker und den Vanillinzucker zur aufgeschlagenen Margarine geben.
Alles erneut mixen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. - Den Pudding unter Ständigem Rühren nach und zur Buttercreme geben.
- Das Kürbiskernöl unter Ständigem Rühren zur Buttercreme geben.
Alles so lange weitermixen, bis das Kürbiskernöl gleichmäßig mit der Buttercreme vermengt ist.
Zum Schichten
- Die Trauben wie gewünscht in kleinere Stücke schneiden.
- Die gebrannten Kürbiskerne sehr grob hacken.
- Einen Boden in einen Tortenring geben.
- Die Buttercreme in einen Spritzsack füllen und eine Schicht Buttercreme auf den Boden spritzen.
Am Rand der Torte ein bis zwei Runden mit dem Spritzsack spritzen, damit die Füllung später beim Einstreichen nicht herausquillt. - Die Hälfte der Trauben auf die Buttercreme geben.
- Die Hälfte der Kürbiskerne und eine Prise Salz auf die Trauben geben.
- Die Unterseite des zweiten Bodens dünn mit Buttercreme bestreichen und auf die Kürbiskerne geben. Den Boden andrücken, bis er gleichmäßig und gut aufliegt.
- Erneut eine Schicht Buttercreme sowie die restlichen Trauben und Kürbiskerne sowie die Prise Salz auf den zweiten Boden geben.
- Die Unterseite des letzten Bodens ebenfalls dünn mit Buttercreme bestreichen und auf die Kürbiskerne geben.
- Die Torte etwa zwei Stunden kühlen, bis die Buttercreme festgeworden ist.
- Die restliche Buttercreme gegebenenfalls erneut aufschlagen und die Torte damit wie gewünscht einstreichen.
