Diese Karotten-Muffins sind perfekt für Ostern!
Sie sind nicht zu süß und so fluffig!
Wenn du das Rezept machst, erhältst du 16 Karottenmuffins.
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Zutaten für den Teig
200g Karotten
3 Eier (M, zimmerwarm)
100g Butter (zimmerwarm)
250g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
150ml Buttermilch
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für den Zuckerguss
75g Puderzucker
1 ½ EL Wasser
16 Marzipankarotten (optional)
Für die Karottenmuffins
- Die Karotten reiben.
- Die Eier trennen.
- Das Salz zum Eiweiß geben und mit einem Rührgerät zu Eischnee schlagen.
- Die Butter mit einem Rührgerät hell aufschlagen.
- Die Eigelbe zur Butter geben und beides erneut mit dem Rührgerät heller aufschlagen.
Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen und alles heller aufschlagen. - Dann die Buttermilch dazugeben und vorsichtig einrühren.
- Das Backpulver zum Mehl geben und beides miteinander verrühren.
Dann die Hälfte der trockenen Zutaten in die Eigelb-Masse sieben und mit einem Schneebesen unterheben. - Die Hälfte des Eischnees dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Den Rest der trockenen Zutaten dazu sieben und vorsichtig unterheben.
- Den restlichen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Die geriebenen Karotten dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen belegen.
Dann den Teig auf die Förmchen aufteilen und zu etwa ¾ befüllen. - Die Muffins bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen.
Tipp: Mit der Stäbchenprobe kann festgestellt werden, ob die Muffins durchgebacken sind.
Dazu mit einem Holzstäbchen mittig in einen Muffin stechen.
Bleibt nichts am Holzstäbchen hängen, sind die Muffins durchgebacken.
Die Muffins abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss
- Das Wasser nach und nach zum Puderzucker geben und alles verrühren, bis der Zuckerguss etwas flüssiger als cremig ist.
- Den Zuckerguss über die Muffins drizzlen und ggf. je eine Marzipankarotte auf den noch feuchten Zuckerguss geben.
