Erdbeerroulade – so saftig, cremig & beerig
Süße Erdbeeren, eine leckere Creme und ein saftiger Biskuit in Kombination sind einfach unschlagbar. Deshalb wird daraus diese klassische, saftige Erdbeerroulade mit einer feinen Erdbeercreme.
Biskuitroulade mit Erdbeeren
Erdbeeren sind einfach die perfekte Frucht für Süßspeisen. Ob als süß-säuerlicher Fruchtspiegel auf einem Panna Cotta oder Cheesecake, in einem Tiramisu oder in einer Biskuitroulade – Erdbeeren passen immer dazu.
Nicht umsonst ist die Biskuitroulade mit Erdbeercreme ein wahrer Klassiker. Und diesen Klassiker bekommst du hier in einer super saftigen Version mit einer cremigen Erdbeerfülle, die auch voller Erdbeeren (und nicht nur mit Erdbeerstückchen) ist. Denn der Biskuit enthält eine Geheimzutat, die ihn richtig saftig macht. Und die Creme hat nicht nur Erdbeerstückchen in sich, sondern auch noch Erdbeerpüree, das für den extra Erdbeer-Geschmack sorgt.
Diese Roulade ist die wahrscheinlich beste Erdbeerroulade, die du je gegessen hast.
Das macht die Erdbeerroulade so perfekt
Im Unterschied zu anderen Erdbeerrouladen ist diese Roulade besonders saftig, cremig und beerig.
Das kommt einerseits von der Geheimzutat im Biskuit, denn dieser Biskuitteig enthält Joghurt, das dem Teig extra Feuchtigkeit spendet und die Biskuitroulade schön saftig macht.
Und auch die Füllung für die Erdbeer-Biskuitroulade ist besonders. Sie besteht aus Mascarpone, Schlagsahne, Joghurt und vielen Erdbeeren. Und das macht auch schon den nächsten, großen Unterschied, denn auch die Füllung ist anders als bei anderen Erdbeerrouladen. Hier kommt Mascarpone hinein, die die Roulade später schön cremig macht. Außerdem sorgt Erdbeerpüree zusammen mit den Erdbeerstückchen dafür, dass die Erdbeerroulade auch wirklich nach Erdbeeren schmeckt! Zusammen mit der Creme wird daraus eine perfekte, unheimlich leckere Erdbeerroulade.
Das brauchst du für die saftige Erdbeer-Biskuitroulade
Die Erdbeerroulade wird aus den klassischen Zutaten gemacht. Folgende Zutaten brauchst du für die cremige Biskuitroulade mit Erdbeeren:
Zutaten für den Biskuitteig
Der Biskuit für die Erdbeerroulade wird aus Eiern, Mehl, Zucker, Backpulver, einer Prise Salz und der Geheimzutat – etwas Joghurt – gemacht.
Zutaten für die Erdbeerfüllung
Wer will, kann die Biskuitroulade mit etwas Erdbeermarmelade bestreichen.
Dann kommt die Creme drauf, die aus Erdbeeren, Schlagsahne, Mascarpone, Joghurt, Puderzucker, Vanillezucker, Sahnesteif und Gelatine gemacht wird.
So machst du die cremige Erdbeerroulade
Die Erdbeerroulade besteht aus einem saftigen Biskuit und einer cremigen Erdbeerfülle. Die machst du wie folgt:
Für den Biskuitteig
- Eier trennen
- Eiweiß mit Salz und Zucker aufschlagen
- Eigelbe schaumig aufschlagen
- Joghurt dazugeben
- Mehl mit Backpulver verrühren, hineinsieben und unterheben
- Baiser unterheben
- Biskuitteig backen
- Biskuit in Geschirrtuch einrollen
Für die Erdbeerfüllung
- Erdbeeren würfeln
- ein Teil Erdbeeren pürieren
- Schlagsahne mit Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker aufschlagen
- Sahnesteif dazugeben
- Joghurt zum Erdbeerpüree geben
- Sofortgelatine auflösen und zur Erdbeer-Joghurt-Mischung geben
- Joghurt-Mischung zur Creme geben
- Erdbeerstückchen dazugeben
Zum Füllen
- Biskuit mit Erdbeermarmelade bestreichen
- Füllung darauf geben
- Biskuit einrollen
Das Rezept für diese Erdbeerroulade
| Zubereitungszeit: | Backzeit: | Kühlzeit: | Gesamtzeit: |
| 1 Std. 25 Min. (gesamt) 40 Min. (Biskuitteig) 45 Min. (Füllung) | 13 Min. | 1-3 Std. | 1 Std. 40 Min. + Kühlzeit |
Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Biskuitteig für ein großes Blech mit 41x36cm.
Wer keine Füllung übrighaben möchte, kann auch nur etwa zwei Drittel der Creme zubereiten.
Die Füllung lässt sich allerdings super schnell in ein Schichtdessert verwandeln und schmeckt auch pur unglaublich lecker.
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Zutaten für den Biskuitteig
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
5 Eier (M)
125g Naturjoghurt
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
435g Erdbeeren (frisch)
250ml Schlagsahne (kalt)
150g Mascarpone
75g Naturjoghurt
50g Puderzucker (je nach Süße der Erdbeeren)
2 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Sahnesteif
2 Pkg. Sofortgelatine
6 EL Wasser (lauwarm) bzw. je nach Packungsanweisung der Sofortgelatine
Außerdem
300g Erdbeerkonfitüre (zum Bestreichen, optional)
etwas Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Für den Biskuitteig
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Tipp: Damit sich das Backpapier nicht zusammenrollt, kann man es zusammenknüllen und wieder auseinander nehmen.
Tipp: Damit das Backpapier besser am Backblech hält, kann man ein wenig Wasser auf das Backblech geben. - Die Eier in zwei separate, saubere und fettfreie Schüsseln trennen.
Tipp: Das Ei über einer Tasse aufschlagen und das Eiweiß zuerst in die Tasse geben.
Sollte ein Eigelb beim Trennen der Eier kaputt gehen, muss nicht das ganze Eiweiß ausgetauscht werden und das kaputte Eigelb kann mit dem Eiweiß zu den Eigelben in die Schüssel gegeben werden. - Das Eiweiß mit dem Salz mit einem Handrührgerät aufschlagen beginnen.
Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und das Eiweiß so lange aufschlagen, bis das Handrührgerät Wellen hinterlässt, die nicht sofort verschwinden.
Tipp: Wir das abgeschaltete Rührgerät aus der Masse genommen und umgedreht, sollte das Baiser (die aufgeschlagene Eiweißmasse) eine Spitze formen, die stehen bleibt. - Die Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen.
- Das Joghurt zum geschlagenen Eigelb geben und mit dem Rührgerät kurz weitermixen, bis sich alles gut vermengt hat.
- Das Mehl mit dem Backpulver verrühren.
Dann die trockenen Zutaten in die Eigelbmischung sieben und mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. - Die Hälfte des Baisers zum Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis alles halbwegs glatt vermengt ist.
Das restliche Baiser zum Teig geben und erneut vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. - Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und bei 180°C Umluft für etwa 13 Min. backen.
Tipp: Um festzustellen, ob der Teig schon fertiggebacken ist, kann mit einem Holzstäbchen mittig in den Teig gestochen werden.
Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.
Tipp: Der Teig sollte durchgebacken sein, wenn man leicht darauf drückt und er zurückfedert.
Tipp: Der Biskuit fällt beim Backen bzw. beim Abkühlen etwas zusammen, was der Fluffigkeit allerdings nichts abtut. - Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einen hitzebeständigen Untergrund geben – zum Beispiel auf einen Herd.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.
Dann das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen.
Tipp: Das Backpapier lässt sich leichter vom Biskuit abziehen, wenn man es mit einem feuchten bis nassen Lappen gut anfeuchtet.
Den Biskuit der Länge nach in das Geschirrtuch einrollen, sodass das Geschirrtuch miteingerollt wird.
Den Biskuit darin auskühlen lassen.
Für die Füllung
- Die Blätter und den Strunk von den Erdbeeren entfernen.
Dann die Erdbeeren in etwa 1cm große Stücke schneiden. - 200g von den Erdbeerstücken zu einem glatten Erdbeerpüree ohne Stückchen pürieren.
- Die Schlagsahne mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Vanillezucker mit einem Rührgerät aufschlagen, bis die Schlagsahne fast steif geschlagen ist.
- Das Sahnesteif nach Packungsanweisung zur Creme geben und weiterschlagen, bis die Creme fest, aber nicht zu Butter geschlagen ist.
- Das Joghurt zum Erdbeerpüree geben und miteinander verrühren.
- Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung in lauwarmem Wasser auflösen und zur Erdbeer-Joghurt-Mischung geben.
Dann alles gut miteinander verrühren. - Die Erdbeermischung zur Creme geben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
- Die Erdbeerstückchen zur Creme geben und mit einem Löffel vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Creme für 1-3 Std. in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester geworden ist, sodass sie später nicht davonläuft.
Zum Füllen der Biskuitroulade
- Den Biskuit entrollen und ggf. mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.
- Die Füllung auf etwa drei Viertel des Biskuits geben, ausgehend von einer der langen Seiten.
- Den Biskuit nun ausgehend von der bestrichenen Seite einrollen und auf den Rand der Biskuitrolle drehen.
Die Biskuitroulade bis zum Servieren in den Kühlschrank geben. - Ggf. die Biskuitroulade mit Puderzucker bestäuben.
Erdbeerroulade
Zutaten
Method
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Eier in zwei separate, saubere und fettfreie Schüsseln trennen.
- Das Eiweiß mit dem Salz mit einem Handrührgerät aufschlagen beginnen.Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen und das Eiweiß so lange aufschlagen, bis das Handrührgerät Wellen hinterlässt, die nicht sofort verschwinden.
- Die Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen.
- Das Joghurt zum geschlagenen Eigelb geben und mit dem Rührgerät kurz weitermixen, bis sich alles gut vermengt hat.
- Das Mehl mit dem Backpulver verrühren.Dann die trockenen Zutaten in die Eigelbmischung sieben und mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Die Hälfte des Baisers zum Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis alles halbwegs glatt vermengt ist.Das restliche Baiser zum Teig geben und erneut vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und bei 180°C Umluft für etwa 13 Min. backen.
- Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einen hitzebeständigen Untergrund geben – zum Beispiel auf einen Herd.Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.Dann das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen.Den Biskuit der Länge nach in das Geschirrtuch einrollen, sodass das Geschirrtuch miteingerollt wird.Den Biskuit darin auskühlen lassen.
- Die Blätter und den Strunk von den Erdbeeren entfernen.Dann die Erdbeeren in etwa 1cm große Stücke schneiden.
- 200g von den Erdbeerstücken zu einem glatten Erdbeerpüree ohne Stückchen pürieren.
- Die Schlagsahne mit dem Mascarpone, dem Puderzucker und dem Vanillezucker mit einem Rührgerät aufschlagen, bis die Schlagsahne fast steif geschlagen ist.
- Das Sahnesteif nach Packungsanweisung zur Creme geben und weiterschlagen, bis die Creme fest, aber nicht zu Butter geschlagen ist.
- Das Joghurt zum Erdbeerpüree geben und miteinander verrühren.
- Die Sofortgelatine nach Packungsanweisung in lauwarmem Wasser auflösen und zur Erdbeer-Joghurt-Mischung geben.Dann alles gut miteinander verrühren.
- Die Erdbeermischung zur Creme geben und alles vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
- Die Erdbeerstückchen zur Creme geben und mit einem Löffel vorsichtig unter die Creme heben.
- Die Creme für 1-3 Std. in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester geworden ist, sodass sie später nicht davonläuft.
- Den Biskuit entrollen und ggf. mit Erdbeerkonfitüre bestreichen.
- Die Füllung auf etwa drei Viertel des Biskuits geben, ausgehend von einer der langen Seiten.
- Den Biskuit nun ausgehend von der bestrichenen Seite einrollen und auf den Rand der Biskuitrolle drehen.Die Biskuitroulade bis zum Servieren in den Kühlschrank geben.
- Ggf. die Biskuitroulade mit Puderzucker bestäuben.
