Schokomoussetorte – mit Erdbeeren
Diese Schokomoussetorte mit Erdbeeren ist so schön luftig und vollmundig und außerdem viel einfacher als man denkt. Erdbeeren sind dabei der perfekte frische Kontrast zu den schokoladigen Böden und der weißen und dunklen Schokomousse.
Torte mit Schokomousse – mit weißer & dunkler Schokomousse
Torten mit einer leckeren Creme gehen doch immer? Und was gibt es denn Besseres als eine leckere Torte mit einer luftigen Creme – am besten noch mit etwas Obst darin, um die Süße der Torte auszugleichen?!
Diese Schokomoussetorte mit Erdbeeren ist genau das: saftige Schokoböden gestapelt mit einer Schicht weißer Schokomousse, einer Schicht dunkler Schokomousse und Erdbeeren, die den fruchtig-säuerlichen Kontrast zu den süßen Mousses bringen.
Und dabei ist diese Erdbeer-Schokomoussetorte mit ihren zwei verschiedenen Mousses viel einfacher als sie vielleicht aussieht.
zweierlei Schokomousse für die Schokomoussetorte mit Erdbeeren
Die Schokomoussetorte mit Erdbeeren ist genau das Richtige für alle Schokoholics, denn sie besteht aus folgenden leckeren Elementen:
Schokoböden
Die Tortenböden sich schön saftig, weil sie aus einem leckeren Schokoteig gebacken werden. Das macht die Torte richtig schokoladig, denn es steckt nicht nur Backkakao, sondern auch jede Menge Schokolade drin.
Schokotunke
Wenn du nicht genug von Schokolade bekommen kannst, kannst du die Schokoböden auch noch mit einer Tränke bepinseln. Die sorgt nicht nur für einen extra schokoladigen Geschmack, sondern auch noch für ein Extra an Saftigkeit.
dunkle Schokomousse
Die Schokomousse aus Kochschokolade sorgt für eine vollmundige Mousse-Schicht – und das ganz ohne Ei, denn für diese Schokomoussetorte brauchst du keine Eier in der Creme.
helle Schokomousse
Die helle Schokomousse ist richtig elegant im Geschmack, denn sie wird mit weißer Schokolade gemacht. Sie sorgt für den Wow-Effekt, obwohl die Mousse überhaupt nicht schwer ist!
Cake-Drip
Wer den ultimativen Schoko-Look möchte, verleiht seiner Torte noch einen Cake-Drip aus Schokolade und Milch, denn der sorgt auch zusätzlich zu den inneren Schok-Werten auch noch für ein schokoladiges Aussehen. Der ist schnell zubereitet, bewirkt aber garantiert einen „Wow“-Effekt.
Das brauchst du für die Erdbeer-Schokomoussetorte
Wenn du diese schokoladige Schokomoussetorte nachbacken möchtest, brauchst du folgende Zutaten:
Zutaten für die Schokoböden
Obwohl Schokolade allein schon ziemlich gut schmeckt, brauchst du für die Schokoböden auch noch Eier, Butter, Milch, Mehl, Kristallzucker, Backkakao, Backpulver und etwas Salz.
Zutaten für die Ganache (optional)
Für die Ganache brauchst du nicht mehr als Kochschokolade und Milch, denn für eine einfache Ganache braucht es nicht mehr.
Zutaten für die weiße Schokomousse
Für die weiße Schokomousse brauchst du Schlagsahne, Mascarpone, Puderzucker und Sahnesteif und weil es eine WEIßE Schokomousse ist, braucht es natürlich auch noch weiße Kuvertüre. Richtig gehört: Du brauchst kein rohes Ei für die Mousse, weil die Mascarpone und die Schlagsahne in Kombination mit der weißen Schokolade allein eine fantastische Schokomousse ergeben. Da braucht es nicht mehr!
Zutaten für die dunkle Schokomousse
Für die dunkle Schokomousse sieht das ganz ähnlich aus, denn dafür brauchst du Kochschokolade, Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker, Backkakao und Sahnesteif.
Außerdem
Für die Schokomoussetorte mit Erdbeeren braucht es natürlich auch noch Erdbeeren, denn sonst wäre es ja keine Schokomoussetorte mit Erdbeeren.
Zutaten für den Cake-Drip (optional)
Der Cake-Drip ist genauso einfach gemacht wie die Ganache zum Bepinseln der Böden. Für den Cake-Drip brauchst du nur zwei Zutaten, denn außer Kochschokolade kommt nämlich auch hier nur etwas Milch zum Einsatz.
So bereitest du die Schokomoussetorte mit Erdbeeren zu
Auch wenn die Torte viele Arbeitsschritte hat, sind die Schokoböden und die Mousses recht einfach zubereitet. Und wenn du es nicht fancy brauchst, kannst du die Ganache und den Cake-Drip auch weglassen – die Torte schmeckt trotzdem super lecker! Das sind die Zubereitungsschritte, wenn du die Schokomoussetorte nachmachen möchtest:
Für die Schokoböden
- Schokolade mit Butter über einem Wasserbad schmelzen
- Eier trennen
- Eigelbe mit Zucker fluffig aufschlagen
- Eiweiß und Salz zu Eischnee schlagen
- Schokomischung zum Eigelb geben
- Milch, trockene Zutaten und Eischnee zur Schokomischung geben
- Böden backen
- Böden waagrecht dreiteilen
Zum Bepinseln – eine Ganache (optional)
- Schokolade schmelzen
- Milch einrühren
- auf Böden geben
Für die helle Schokomousse
- weiße Kuvertüre schmelzen
- Schlagsahne mit Mascarpone fast steif schlagen
- Puderzucker und Sahnesteif einmixen
- Schokolade unterheben
Für die dunkle Schokomousse
- dunkle Kuvertüre schmelzen
- Schlagsahne mit Mascarpone fast steif schlagen
- Puderzucker, Backkakao und Sahnesteif einmixen
- Schokolade unterheben
Zum Schichten
- Erdbeeren halbieren und an den Rand eines Bodens geben
- restliche Erdbeeren würfeln und in die Mitte des Bodens geben
- weiße Schokomousse daraufgeben
- zweiten Boden daraufgeben
- dunkle Schokomousse daraufgeben
- dritten Boden daraufgeben
Für den Cake-Drip (optional)
- Schokolade schmelzen
- Milch einrühren
- kurz abkühlen lassen und über Ränder drippen lassen
Das Rezept für diese Schokomoussetorte mit Erdbeeren
| Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
| 3 Std. 20 Min. (gesamt) 45 Min. (Kuchen) 25 Min. (Ganache) 1 Std. 25 Min. (Cremes) 5 Min. (Erdbeeren) 30 Min. (Schichten) 15 Min. (Cake-Drip) 20 Min. (Dekorieren) | 35 Min. | 4 Stunden |
Wenn du das Rezept machst, erhältst du eine Torte für einen Tortenring mit 22cm Ø.
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Zutaten für die Böden
4 Eier (M)
75g Kochschokolade
40g Butter (ungesalzen)
50ml Milch
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
40g Backkakao (ungesüßt)
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Zutaten für die Ganache (optional)
200g Kochschokolade
100ml Milch
Zutaten für die helle Schokomousse
125g weiße Kuvertüre
150g Mascarpone
250ml Schlagsahne (kalt)
25g Puderzucker
1 Pkg. Sahnesteif
75g Vollmilch-Kuvertüre (ersatzweise weiße Kuvertüre, als Stückchen, optional)
Zutaten für die dunkle Schokomousse
100g Kochschokolade
150g Mascarpone
250ml Schlagsahne (kalt)
25g Puderzucker
2 gstr. EL Backkakao
1 Pkg. Sahnesteif
50g Kochschokolade (ersatzweise Zartbitter-Kuvertüre oder Schokoraspeln, als Stückchen, optional)
Zutaten zum Schichten
475g Erdbeeren
Zutaten für den Cake-Drip (optional)
100g Kochschokolade
25ml Milch
Zutaten zum Dekorieren (optional)
etwa 5 Erdbeeren (optional)
etwas Zartbitter-Kuvertüre (als Raspeln) oder Erdbeer-Joghurt-Raspeln (optional)
Für die Böden
- Ein Backblech bereitstellen, den Tortenring in Backpapier einschlagen und daraufstellen.
Dazu den Tortenring mit einer Hand halten – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring falten, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt.
Das Ende zwischen Anfang und Tortenring drücken. - Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen. - Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit einem Rührgerät aufschlagen.
Dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und alles weiterschlagen, bis es cremig, weiß und fluffig ist. - Das Eiweiß mit dem Salz mit einem Rührgerät zu Eischnee schlagen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver verrühren.
- Die abgekühlte Schokoladenmischung in die Eigelbmischung einfließen lassen und dabei mit dem Rührgerät weitermixen.
Tipp: Ob die Schokolade nicht zu heiß ist, kann getestet werden, indem man die geschmolzene Schokolade auf die Oberlippe gibt („Lippentest“).
Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht unangenehm warm an, passt die Temperatur. - Die Milch zur Schokoladenmischung geben und kurz mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Schokoladenmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Nun die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Rest der trockenen Zutaten in den Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Rest des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in den vorbereiteten Tortenring geben und bei 180°C Umluft für etwa 35 Min. backen.
Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.
Dabei wird mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen gestochen.
Bleiben keine Teigreste am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.
Den Kuchen stürzen und auskühlen lassen.
Für die Ganache (optional)
- Die Kochschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Milch unter Rühren nach und nach zur geschmolzenen Schokolade geben.
Dann die Ganache etwas fester werden lassen, bis sie eine weiche, cremige Konsistenz hat.
Für die helle Schokomousse
- Währenddessen die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen. - Die kalte Schlagsahne mit dem Mascarpone mit einem Rührgerät fast steif schlagen.
- Den Puderzucker in die Schlagsahne-Creme sieben.
Dann das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben und alles mit dem Rührgerät kurz mixen.
Tipp: Dabei nicht zu lange mixen, da die geschmolzene Schokolade im nächsten Schritt noch untergemischt wird.
Ist die Creme bereits sehr fest und würde durch weiteres Mixen zu Butter werden, die Zutaten mit der Creme mithilfe eines Schneebesens verrühren. - Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren nach und nach in die Creme einfließen lassen.
Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat, kann wieder durch den Lippentest (siehe oben) getestet werden.
Alles kurz weitermixen, bis eine glatte Mousse entstanden ist.
Tipp: Die Mousse sollte sich nicht trennen.
War die geschmolzene Schokolade zu warm, kann es helfen, die Mousse in den Kühlschrank zu stellen und später erneut aufzuschlagen.
Die Mousse bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen. - Ggf. die Kuvertüre für die Stückchen hacken.
Für die dunkle Schokomousse
- Währenddessen die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Mascarpone mit einem Rührgerät fast steif schlagen.
- Den Puderzucker und den Backkakao in die Schlagsahne-Creme sieben.
Dann das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben und alles mit dem Rührgerät kurz mixen.
Tipp: Dabei wieder nicht zu lange mixen, da die geschmolzene Schokolade im nächsten Schritt noch untergemischt wird. - Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren nach und nach in die Creme einfließen lassen.
Tipp: Lippentest (siehe oben).
Alles kurz weiterrühren, bis die Mousse glatt ist.
Die Mousse bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen. - Ggf. die Kuvertüre für die Stückchen hacken.
Zum Schichten
- Den Kuchen waagrecht in drei gleich hohe Tortenböden schneiden.
Tipp: Den Kuchen am besten mit einer Tortensäge oder mit der Zahnstocher-Methode schneiden.
Bei der Zahnstocher-Methode werden mehrere Zahnstocher auf gleicher Höhe in den Kuchen gesteckt.
Entlang der Zahnstocher wird der Kuchen dann mit einem Brotmesser (ein Messer mit Wellenschliff) waagrecht in mehrere Tortenböden geschnitten. - Den obersten Tortenboden mit der Oberseite nach oben in den Tortenring geben und ggf. etwa die Hälfte von der Ganache oder so viel wie gewünscht darauf verteilen.
Tipp: An den Innenrand des Tortenrings am besten eine Tortenfolie oder etwas Backpapier geben, damit sich die Torte später leichter herauslösen lässt.
Tipp: Die Ganache kann auch noch auf den zweiten Tortenboden gegeben werden. - Ggf. einige Erdbeeren am grünen Ende auf etwa 4cm Höhe kürzen.
Die Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Innenseite nach außen an den Rand des Tortenrings geben. - Die restlichen Erdbeeren in etwa 1cm große Würfel schneiden.
Die Erdbeerwürfel auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verteilen. - Die helle Schokomousse auf die Erdbeerstückchen geben und gleichmäßig verteilen.
Tipp: Dazu die Creme am besten in einen Spritzbeutel füllen und eine große Lochtülle hineingeben bzw. eine größere Öffnung in das vordere Ende schneiden.
Beim Befüllen am besten zuerst die Hohlräume zwischen den Erdbeeren mit der Creme füllen.
Anschließend die Creme auf die Erdbeerstücke geben und gegebenenfalls mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
Ggf. die weißen Schokostückchen auf der Creme verteilen. - Den zweiten Tortenboden auf die helle Schokomousse geben und ggf. mit Ganache beträufeln.
Tipp: Das Stapeln der Tortenböden funktioniert am besten mit einem Tortenretter oder einem großen Schneidebrett. - Die dunkle Schokomousse – am besten etwa ⅔ der Mousse – auf dem zweiten Tortenboden verteilen.
Tipp: Die Mousse erneut am besten in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle oder einem größeren Loch geben und zuerst außen aufdressieren.
Dann die restliche Creme innen verteilen und ggf. mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
Ggf. die gehackte Kochschokolade auf der Mousse verteilen. - Den unteren Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Mousse stürzen und die Torte bis zum Dekorieren kühlstellen.
Für den Cake-Drip (optional)
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Milch unter Rühren nach und nach zur geschmolzenen Schokolade geben.
So lange rühren, bis sich beide Zutaten vollständig vermengt haben.
Tipp: Wer lieber mehr von der Ganache für die Oberfläche der Torte hat, kann mehr davon zubereiten und sie nicht nur als Cake-Drip darübergeben.
Zum Dekorieren (optional)
- Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit dem Cake-Drip verzieren.
Tipp: Das geht mit einer dafür geeigneten Flasche, einem Spritzsack oder ersatzweise auch mit einem Löffel.
Tipp: Ist der Cake-Drip zu dickflüssig, kann man ihn über dem Wasserbad erneut erwärmen. - Die restliche dunkle Schokomousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Glasur spritzen.
- Vier bis sechs Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Innenseite nach oben auf die Tupfer geben.
- Ggf. einige Schokoraspeln oder ähnliches in die Mitte der Torte geben.
Schokomoussetorte – mit Erdbeeren
Zutaten
Method
- Ein Backblech bereitstellen, den Tortenring in Backpapier einschlagen und daraufstellen.Dazu den Tortenring mit einer Hand halten – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring falten, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt.Das Ende zwischen Anfang und Tortenring drücken.
- Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad schmelzen.Die geschmolzene Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit einem Rührgerät aufschlagen.Dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und alles weiterschlagen, bis es cremig, weiß und fluffig ist.
- Das Eiweiß mit dem Salz mit einem Rührgerät zu Eischnee schlagen.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver verrühren.
- Die abgekühlte Schokoladenmischung in die Eigelbmischung einfließen lassen und dabei mit dem Rührgerät weitermixen.
- Die Milch zur Schokoladenmischung geben und kurz mit einem Schneebesen einrühren.
- Die Hälfte der trockenen Zutaten zur Schokoladenmischung sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Nun die Hälfte des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Rest der trockenen Zutaten in den Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
- Den Rest des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in den vorbereiteten Tortenring geben und bei 180°C Umluft für etwa 35 Min. backen.Den Kuchen stürzen und auskühlen lassen.
- Die Kochschokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Milch unter Rühren nach und nach zur geschmolzenen Schokolade geben.Dann die Ganache etwas fester werden lassen, bis sie eine weiche, cremige Konsistenz hat.
- Währenddessen die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.Die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Mascarpone mit einem Rührgerät fast steif schlagen.
- Den Puderzucker in die Schlagsahne-Creme sieben.Dann das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben und alles mit dem Rührgerät kurz mixen.
- Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren nach und nach in die Creme einfließen lassen.Alles kurz weitermixen, bis eine glatte Mousse entstanden ist.Die Mousse bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
- Ggf. die Kuvertüre für die Stückchen hacken.
- Währenddessen die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Die kalte Schlagsahne mit dem Mascarpone mit einem Rührgerät fast steif schlagen.
- Den Puderzucker und den Backkakao in die Schlagsahne-Creme sieben.Dann das Sahnesteif laut Packungsanweisung hinzugeben und alles mit dem Rührgerät kurz mixen.
- Dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unter ständigem Rühren nach und nach in die Creme einfließen lassen.Alles kurz weiterrühren, bis die Mousse glatt ist.Die Mousse bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
- Ggf. die Kuvertüre für die Stückchen hacken.
- Den Kuchen waagrecht in drei gleich hohe Tortenböden schneiden.
- Den obersten Tortenboden mit der Oberseite nach oben in den Tortenring geben und ggf. etwa die Hälfte von der Ganache oder so viel wie gewünscht darauf verteilen.
- Ggf. einige Erdbeeren am grünen Ende auf etwa 4cm Höhe kürzen.Die Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Innenseite nach außen an den Rand des Tortenrings geben.
- Die restlichen Erdbeeren in etwa 1cm große Würfel schneiden.Die Erdbeerwürfel auf den Tortenboden geben und gleichmäßig verteilen.
- Die helle Schokomousse auf die Erdbeerstückchen geben und gleichmäßig verteilen.Ggf. die weißen Schokostückchen auf der Creme verteilen.
- Den zweiten Tortenboden auf die helle Schokomousse geben und ggf. mit Ganache beträufeln.
- Die dunkle Schokomousse – am besten etwa ⅔ der Mousse – auf dem zweiten Tortenboden verteilen.Ggf. die gehackte Kochschokolade auf der Mousse verteilen.
- Den unteren Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Mousse stürzen und die Torte bis zum Dekorieren kühlstellen.
- Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Milch unter Rühren nach und nach zur geschmolzenen Schokolade geben.So lange rühren, bis sich beide Zutaten vollständig vermengt haben.
- Die Torte aus dem Tortenring lösen und mit dem Cake-Drip verzieren.
- Die restliche dunkle Schokomousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Glasur spritzen.
- Vier bis sechs Erdbeeren der Länge nach halbieren und mit der Innenseite nach oben auf die Tupfer geben.
- Ggf. einige Schokoraspeln oder ähnliches in die Mitte der Torte geben.
