Dieser unglaublich cremige Bratapfelkäsekuchen mit Streusel ist das perfekte Dessert für kalte Jahreszeiten!
Die Kombination aus Apfel, Marzipan und Zimt passt nicht nur als Bratapfel, sondern auch in diesem leckeren Bratapfel-Cheesecake!
Du liebst Cheesecakes und Käsekuchen? Dann schmeckt dir dieser klassische Käsekuchen bestimmt auch. Er besteht nämlich aus einem klassischen Mürbteig und einer leckeren Käsekuchen-Schicht. Die Kombination daraus passt einfach immer und ist super leicht gemacht.
Cremig, saftig, zimtig, crunchy – und das alles in einem Kuchen!
Ein leckerer Boden, saftige, zimtige Äpfel, eine Käsekuchenschicht, Marzipan und Streusel machen aus einem cremigen Cheesecake einen unfassbar tollen Bratapfel-Cheesecake.
Die Kombi aus Cheesecake und Streusel zusammen mit Frucht ist genau dein Ding? Dann wirst du diesen Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel mindestens genauso lieben wie den Bratapfel-Cheesecake. Er besteht aus einem saftigen Boden, einer Schicht aus Quark bzw. Topfen und Vanillepudding und großen, super knusprigen Streuseln. Dazwischen darf noch eine Schicht Rhabarber, die den Käsekuchen einfach perfekt macht.
Das Rezept für den Bratapfel-Cheesecake
| Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
| 1 Std. 10 Min. (gesamt) 25 Min. (Teig) 20 Min. (Äpfel) 25 Min. (Käsekuchenschicht + Schichten) | 40 Min. | 1 Std. 50 Min. |
Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Bratapfel-Cheesecake für eine Form mit 24cm Ø.
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Zutaten für den Boden und die Streusel
375g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
140g Butter (kalt)
1 Prise Salz
- Außerdem
175g Marzipan (für die Streusel, optional)
Zutaten für die Apfelschicht
5 Äpfel (etwa 640g, z.B. Gala)
2 gstr. TL Zimt (gemahlen)
Zutaten für die Cheesecake-Schicht
500g Magerquark/Magertopfen (0,2% Fett)
250g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 Eier (M)
175g Kristallzucker
2 Pkg. Vanillezucker
etwas Zimt (gemahlen, optional)
einige Rosinen (optional)
- Außerdem
etwas Wasser/Rum (zum Einweichen der Rosinen, optional)
Für den Boden
- Ggf. die Rosinen für die Cheesecake-Schicht in Wasser bzw. Rum einweichen.
- Den Boden sowie die Seiten einer Springform mit Backpapier auskleiden.
- Für den Boden und die Streusel das Mehl, den Zucker und das Salz miteinander verrühren.
Tipp: Wer möchte, kann einen Teil des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen. - Die Butter dazugeben und alles miteinander verkneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
Tipp: Die Butter am besten in kleinere Stücke schneiden, damit das Kneten leichter geht.
Tipp: Wenn man den Teig zusammendrückt, muss er zusammenhalten, aber leicht zerbröseln.
Sollte der Teig unter Druck nicht zusammenhalten, muss der Teig weiter durchgeknetet werden. - Etwa die Hälfte des Teiges in die Springform geben – am besten zerbröseln –, gleichmäßig am Boden der Form verteilen und gut festdrücken.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Für die Äpfel
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
Anschließend die Apfelstücke in etwa 1cm große Stücke schneiden. - Den Zimt über die Äpfel geben und alles gut verrühren, bis der Zimt gleichmäßig verteilt ist.
- Die Apfelstücke auf dem Boden verteilen.
Tipp: Dabei darauf achten, dass keine zu großen Hohlräume entstehen, sondern die Äpfel möglichst kompakt aufeinanderliegen.
Für die Cheesecake-Schicht
- Den Magerquark/Magertopfen, den Frischkäse, den Kristallzucker, den Vanillezucker, die Eier sowie ggf. den Zimt mit einem Schneebesen miteinander glattrühren.
Tipp: Ggf. die Flüssigkeit vom Quark/Topfen und vom Frischkäse abgießen.
Tipp: Die Creme nur leicht rühren, damit sie nicht luftig wird.
Tipp: Wer die Creme lieber etwas weniger süß haben möchte, kann den Anteil an Kristallzucker reduzieren – die Streusel und ggf. das Marzipan sowie die Rosinen bringen weitere Süße in den Cheesecake.
Ggf. die Rosinen abgießen, zur Creme geben und kurz einrühren. - Die Creme auf die Apfelstücke geben.
Die Springform vorsichtig ein wenig auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftbläschen entweichen.
Zum Schluss
- Ggf. das Marzipan in etwa 1cm große Würfel schneiden, auf der Creme verteilen und leicht andrücken.
- Die Streusel auf die Creme bröseln.
Tipp: Dazu am besten die Streuselmasse in der Hand zusammendrücken.
Anschließend den entstandenen Brocken mit beiden Händen über dem Cheesecake zerbröseln.
Tipp: Die Marzipanwürfel sollten gut von den Streuseln bedeckt sein, damit die Marzipanwürfel nicht dunkel werden. - Den Kuchen bei 180°C Umluft für etwa 40 Min. backen.
Tipp: Der Cheesecake sollte nach dem Backen nicht mehr wirklich wackeln, wenn man ihn schüttelt. Er sollte sich beim Rütteln aber trotzdem etwas bewegen.
Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit er fest werden kann.
Bratapfel-Cheesecake
Zutaten
Method
- Ggf. die Rosinen für die Cheesecake-Schicht in Wasser bzw. Rum einweichen.
- Den Boden sowie die Seiten einer Springform mit Backpapier auskleiden.
- Für den Boden und die Streusel das Mehl, den Zucker und das Salz miteinander verrühren.
- Die Butter dazugeben und alles miteinander verkneten, bis ein bröseliger Teig entstanden ist.
- Etwa die Hälfte des Teiges in die Springform geben – am besten zerbröseln –, gleichmäßig am Boden der Form verteilen und gut festdrücken.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen.Anschließend die Apfelstücke in etwa 1cm große Stücke schneiden.
- Den Zimt über die Äpfel geben und alles gut verrühren, bis der Zimt gleichmäßig verteilt ist.
- Die Apfelstücke auf dem Boden verteilen.
- Den Magerquark/Magertopfen, den Frischkäse, den Kristallzucker, den Vanillezucker, die Eier sowie ggf. den Zimt mit einem Schneebesen miteinander glattrühren.Ggf. die Rosinen abgießen, zur Creme geben und kurz einrühren.
- Die Creme auf die Apfelstücke geben.Die Springform vorsichtig ein wenig auf die Arbeitsfläche schlagen, damit Luftbläschen entweichen.
- Ggf. das Marzipan in etwa 1cm große Würfel schneiden, auf der Creme verteilen und leicht andrücken.
- Die Streusel auf die Creme bröseln.
- Den Kuchen bei 180°C Umluft für etwa 40 Min. backen.Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird, damit er fest werden kann.
Notizen
Sollte der Teig unter Druck nicht zusammenhalten, muss der Teig weiter durchgeknetet werden. Tipp: Dabei darauf achten, dass keine zu großen Hohlräume entstehen, sondern die Äpfel möglichst kompakt aufeinanderliegen. Tipp: Ggf. die Flüssigkeit vom Quark/Topfen und vom Frischkäse abgießen. Tipp: Die Creme nur leicht rühren, damit sie nicht luftig wird. Tipp: Wer die Creme lieber etwas weniger süß haben möchte, kann den Anteil an Kristallzucker reduzieren – die Streusel und ggf. das Marzipan sowie die Rosinen bringen weitere Süße in den Cheesecake. Tipp: Dazu am besten die Streuselmasse in der Hand zusammendrücken.
Anschließend den entstandenen Brocken mit beiden Händen über dem Cheesecake zerbröseln. Tipp: Die Marzipanwürfel sollten gut von den Streuseln bedeckt sein, damit die Marzipanwürfel nicht dunkel werden. Tipp: Der Cheesecake sollte nach dem Backen nicht mehr wirklich wackeln, wenn man ihn schüttelt. Er sollte sich beim Rütteln aber trotzdem etwas bewegen.
