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Apfelkuchen mit Streusel – wie von Oma

Dieser Apfelstreuselkuchen vom Blech schmeckt nach Kindheit: ein buttriger Mürbteig, eine saftige Apfelschicht mit Zimt und Zitrone und darüber große, knusprige Streusel. Ein Apfelkuchen mit Streuseln, wie man ihn von Oma kennt – lecker und ohne viel Schnickschnack.

Der Boden besteht aus einem klassischen 3:2:1-Mürbteig aus Mehl, Butter und Zucker, ergänzt durch ein Ei und eine Prise Salz. Darauf kommt eine Schicht aus fein gehobelten Äpfeln, die vorher mit Zitronensaft, Zucker und Zimt weichgedünstet werden. Wer mag, gibt noch in Rum oder Wasser eingeweichte Rosinen dazu. Den Abschluss bilden besonders große Streusel aus Weizenmehl und Roggenvollkornmehl, die beim Backen schön goldbraun und knusprig werden.

Das Rezept für den Apfelstreuselkuchen

Zubereitungszeit:	Backzeit:	Kühlzeit:	Gesamtzeit:
1 Std. 30 Min. (gesamt) 45 Min. (Apfelfülle) 20 Min. (Mürbteig) 10 Min. (Streusel) 15 Min. (Schichten)	40 Min.	30 Min.	2 Std. 30 Min.

Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Apfelkuchen für ein kleines Blech mit 39x26cm.

Zutaten für die Fülle

1,5kg Äpfel (z.B. Gala)
50g Kristallzucker
½ Zitrone (Saft, ~25ml)
2 gstr. TL Zimt (optional)
einige Rosinen (optional)
etwas Rum oder Wasser (optional)

Zutaten für den Mürbteig

375g Mehl (glatt)
250g Butter (kalt)
125g Kristallzucker
1 Ei (M)
1 Prise Salz
etwas Mehl (glatt, zum Ausrollen)

Zutaten für die Streusel

125g Roggenvollkornmehl
125g Weizenmehl (glatt)
125g Kristallzucker
150g Butter (kalt)
2 gstr. TL Zimt

Für die Apfelfülle

Ggf. die Rosinen in Rum oder Wasser einweichen.
Die Äpfel schälen und in Scheiben raspeln.
Dabei das Kerngehäuse übriglassen.
Den Zitronensaft auspressen.
Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Zimt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und für etwa 5 Min. weichköcheln.
Die Apfelfülle abkühlen lassen.
Ggf. Die Rosinen dazugeben.

Tipp: Die Apfelscheiben müssen nicht gekocht werden. Zwar wird der Kuchen durch die gegarten Apfelscheiben wie von Oma, aber es ist nicht notwendig, sie vorher zu kochen.
Wer die Äpfel nicht kocht, mit den Zucker mit dem Zimt und gibt einfach den Zitronensaft und den Zimtzucker über die Apfelscheiben.
Für den Mürbteig

Für den Mürbteig

Während die Apfelfülle abkühlt, das Mehl, den Zucker und das Salz in eine Schüssel geben.
Die Butter würfeln und mit dem Ei zu den trockenen Zutaten geben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. kühlen.

Für die Streusel

Das Weizenmehl, das Roggenvollkornmehl, den Zucker und den Zimt miteinander verrühren.
Die Butter in Würfel schneiden und dazugeben.
Alles miteinander verkneten, bis die Masse den Streuseltest besteht.

Streuseltest: Die Masse muss unter Druck zusammenhalten. Bleiben Brösel übrig, wurde die Masse noch nicht lang genug geknetet.

Zum Schichten

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig auf ein Backpapier geben, ggf. mit etwas Mehl bestreuen und auf die Größe des Backblechs ausrollen.
Dann das Backpapier in die Form geben.
Die Apfelfülle auf den Mürbteig geben.

Tipp: Dabei ggf. die überschüssige Flüssigkeit weggeben.
Die Masse für die Streusel zusammendrücken und über die Äpfel bröseln.
Den Apfelkuchen bei 180°C Umluft für etwa 40 Min. goldbraun backen.

Klassischer Apfelstreuselkuchen mit Mürbteig

Das Geheimnis dieses Apfelstreuselkuchens liegt in den verschiedenen Schichten. Der mürbe Boden bleibt schön buttrig und gibt dem Kuchen einen festen, knusprigen Untergrund. Die vorgegarten Äpfel sorgen dafür, dass die Füllung saftig und aromatisch wird, ohne dass der Boden durch die austretende Flüssigkeit matschig wird.

Für die Apfelschicht werden die Äpfel grob gehobelt und anschließend mit Zitronensaft, Zucker und Zimt weich gegart. Dadurch verbinden sie sich zu einer saftigen, aromatischen Füllung, die beim Backen genau die richtige Konsistenz bekommt. Die Rosinen sind optional – für mich gehören sie aber durchaus in einen Apfelkuchen wie von Oma.

Besonders wichtig sind natürlich die Streusel, denn sie machen aus einem langweiligen Blechkuchen einen unglaublich leckeren Streuselkuchen. Dafür werden Weizenmehl und Roggenvollkornmehl mit Zucker, Zimt und Butter zu großen Streuseln verknetet. Nicht zu klein zerbröselt ergeben sie große Streusel, die im Backofen schön knusprig werden und für den extra Crunch auf dem Apfelkuchen sorgen.

Welche Äpfel eignen sich für Apfelkuchen?

Für den Apfelkuchen vom Blech eignen sich aromatische Äpfel, die beim Garen weich werden, aber nicht völlig zerfallen. Besonders gut sind leicht säuerliche Sorten, da ihre Säure einen schönen Kontrast zu den süßen Streuseln bildet.

Je nach Apfelsorte und persönlichem Geschmack kannst du die Zuckermenge der Füllung etwas anpassen. Sehr süße Äpfel brauchen entsprechend weniger Zucker, während säuerliche Äpfel etwas mehr vertragen.

Apfelstreuselkuchen einfach auf dem Blech

Obwohl der Kuchen aus drei Schichten besteht, ist die Zubereitung unkompliziert. Der Mürbteig wird direkt auf dem Blech verteilt, die vorbereiteten Äpfel kommen darauf und anschließend werden die Streusel darübergegeben. Danach wandert der Kuchen in den Ofen und muss nur noch goldbraun gebacken werden.

Der fertige Apfelstreuselkuchen vom Blech lässt sich besonders gut in Stücke schneiden und eignet sich deshalb auch wunderbar für größere Runden, Familienfeiern oder den klassischen Sonntagskaffee.

Am besten schmeckt er leicht ausgekühlt, wenn sich die einzelnen Schichten etwas gesetzt haben. Dazu passt eine Tasse Kaffee genauso gut wie ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis.

Warum du diesen Apfelstreuselkuchen ausprobieren solltest

klassischer Apfelstreuselkuchen vom Blech
buttriger Mürbteig nach dem 3:2:1-Prinzip
saftige Apfelfüllung mit Zimt und Zitrone
große, knusprige Streusel mit Weizen- und Roggenvollkornmehl
Rosinen können nach Geschmack ergänzt werden
einfaches Rezept für viele Stücke
schmeckt herrlich klassisch und wie von Oma

Ein Apfelkuchen mit Streuseln und Mürbteig muss eben nicht kompliziert sein. Ein guter Mürbteig, aromatische Äpfel, Zimt und ordentlich Butter in den Streuseln – mehr braucht es für diesen klassischen Blechkuchen nicht.