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Wickeltorte mit Sahnecreme, Erdbeermarmelade und Erdbeeren on top; im Ganzen, aber ein Stück fehlt

Wickeltorte – so einfach & lecker

Hast du schon einmal eine Wickeltorte probiert? Sieht mit ihren einzelnen Schichten aus Biskuit und Creme nach einer total fancy Torte aus und wirkt kompliziert – aber psst: ist sie überhaupt gar nicht!

Wickeltorte mit Sahnecreme, Erdbeermarmelade und Erdbeeren on top; im Ganzen

einfache Wickeltorte mit Erdbeeren

Von leckeren Desserts und Torten kann ich einfach nicht genug bekommen. Und schon gar nicht von fluffigem Biskuit! Wenn der dann auch noch mit einer leckeren Sahnecreme gefüllt ist, bin ich zu 100% dabei und streite mich schon fast um das letzte Stück! 🤭

So ist es auch bei dieser Wickeltorte! Leckere Schichten aus einer luftig aufgeschlagenen Sahnecreme, einer fruchtigen Marmelade und fluffigen Biskuitböden lassen diese Torte zwar unheimlich toll aussehen, in Wirklichkeit ist sie aber super einfach gemacht und gar kein Hexenwerk!

Diese Wickeltorte ist sogar noch viel leichter als eine Biskuitroulade!

So machst du aus einem einfachen Biskuit eine leckere Wickeltorte

Das Geheimnis hinter dem tollen Look der Torte ist, dass der Biskuit nicht direkt eingerollt wird. Das ist nämlich erst der letzte Schritt. Für die perfekte Wickeltorte gehst du wie folgt vor:

ordentlich Bestreichen: Zuerst kommt auf den samtigen Biskuitboden eine saftige Schicht aus Marmelade. Dann kommt die leckere Creme aus Sahne und Mascarpone oben drauf, ehe der Biskuit in Streifen geschnitten und zur Torte aufgewickelt wird.
Biskuit schneiden: Schneiden? Ja, richtig gehört (oder besser gelesen)! Der Biskuit wird in drei bis vier Streifen geschnitten. Immerhin wollen wir ja eine Wickeltorte daraus machen und keine klassische Biskuitroulade. Und dazu muss der Biskuit nun mal in Streifen geschnitten werden.
Aufwickeln: Zu guter Letzt wird ein Biskuitstreifen nach dem anderen aufgerollt, bis die Torte aufgewickelt ist.

Und schon hast du aus einem einfachen Biskuit, einer simplen Sahnecreme und etwas Marmelade eine wunderschöne Wickeltorte gezaubert!

Das brauchst du für eine perfekte Wickeltorte

Tatsächlich braucht eine perfekte Wickeltorte gar nicht so viel! Es reichen schon die einfachsten Zutaten, um daraus eine unglaublich leckere Torte im perfekten Wickel-Look zu machen:

Für den Mürbteig: Der Mürbteig ist super schnell gemacht und braucht nur Mehl, Butter, Zucker und eine Prise Salz. Er sorgt für die Stabilität und ein feines Knuspern am Boden der Wickeltorte.
Für den Biskuit: Der Biskuit für die Wickeltorte besteht aus den klassischen Zutaten: Eier, Mehl, Zucker und etwas Salz. Außerdem gibt es zwei weitere Zutaten, die den Biskuit garantiert fluffig und deine Torte herrlich weich machen: Backpulver und Joghurt. Joghurt sorgt dafür, dass der Biskuit schön weich bleibt, während Backpulver dafür sorgt, dass der Teig trotzdem schön hoch geht und die Torte luftig wird.
Für die Creme: Die Creme ist unglaublich unkompliziert! Schlagsahne, Mascarpone, Vanillezucker und Sahnesteif werden zu einer leckeren Sahnecreme geschlagen, die perfekt zum luftigen Biskuit der Wickeltorte passt.
Für die Saftigkeit: Marmelade sorgt nicht nur für einen fruchtigen Geschmack in der Torte. Sie spendet dem Biskuit extra Feuchtigkeit, wodurch er schön saftig bleibt.

Wickeltorte mit Sahnecreme, Erdbeermarmelade und Erdbeeren on top; ein Stück wird gerade angeschnitten

So wird die Wickeltorte perfekt

Diese gerollte Torte ist zwar super einfach, aber trotzdem gibt es ein paar Tipps und Tricks, wie sie perfekt wird:

kalte Schlagsahne: Die Schlagsahne muss richtig kalt sein. Sonst wird die Creme nicht schön standfest und die Wickeltorte nicht stabil.
Creme gut verteilen: Damit keine Löcher entstehen, solltest du beim Auftragen der Sahnecreme darauf achten, dass die Creme gut verteilt ist. Sonst kann es beim Anschneiden zu Luftlöchern in der Torte kommen. Das ist natürlich nicht weiter schlimm – nur eine optische Sache.
Creme glattstreichen: Da die Wickeltorte aufgerollt wird, quillt auch immer etwas Creme an den Seiten heraus, wenn du den Biskuit schön bis zum Rand hin bestrichen hast. Dafür gibt es aber eine super einfache Lösung: Mithilfe einer Palette oder eines Buttermessers kannst du die Creme ganz leicht abnehmen oder glattstreichen. So bekommt deine Torte auch einen schönen Wickel-Look.

Das Rezept für diese einfache Wickeltorte

Zubereitungszeit:	Kühlzeit:	Backzeit:	Gesamtzeit:
1 Std. 25 Min. (gesamt) 25 Min. (Mürbteig) 25 Min. (Biskuitteig) 10 Min. (Creme) 25 Min. (Bestreichen & Wickeln)	20 Min.	27 Min. (gesamt) 15 Min. (Biskuitteig) 12 Min. (Mürbteig)	2 Std.

Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Biskuitteig für ein großes Blech mit 41x36cm für eine Wickeltorte mit ~20cm Ø (drei Lagen) oder ~25cm Ø (vier Lagen).

Zutaten für den Mürbteig

1 Eigelb (M)
225g Mehl (glatt)
150g Butter (kalt)
75g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zutaten für den Biskuitteig

150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
5 Eier (M)
125g Naturjoghurt (3,6% Fett)
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

360g Erdbeermarmelade (oder eine andere Marmelade/Konfitüre, passiert, 260g für den Biskuit, 100g für den Mürbteig)
375g Mascarpone
375ml Schlagsahne (kalt)
6 Pkg. Vanillezucker
3 Pkg. Sahnesteif

Für den Mürbteig

Die Butter, das Eigelb, den Zucker, das Mehl und das Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 20 Min. in den Kühlschrank geben, bis er schön fest ist.

Tipp: Den Teig flachdrücken, damit er schneller durchkühlt.

Tipp: Den Mürbteig nicht zu lange kühlen, da er sonst zu hart wird.

Für den Biskuitteig

Während ein Backblech mit Backpapier belegen.

Tipp: Wird das Backpapier zusammengeknüllt und anschließend auseinander geknüllt, rollt es sich nicht mehr zusammen.

Tipp: Wird ein wenig Wasser auf das Backblech gegeben, hält das Backpapier besser am Backblech.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Eier in zwei separate, saubere und fettfreie Schüsseln trennen.

Tipp: Das Ei über einer Tasse aufschlagen und das Eiweiß zuerst in die Tasse geben.

Sollte ein Eigelb beim Trennen der Eier kaputt gehen, muss nicht das ganze Eiweiß ausgetauscht werden und das kaputte Eigelb kann mit dem Eiweiß zu den Eigelben in die Schüssel gegeben werden.
Das Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und alles mit einem Handrührgerät aufschlagen beginnen.
Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Das Eiweiß so lange aufschlagen, bis es cremig weiß ist und das Handrührgerät Wellen hinterlässt, die nicht sofort verschwinden.
Die Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen.
Das Joghurt zum geschlagenen Eigelb geben.
Das Eigelb mit dem Joghurt mit dem Rührgerät mixen, bis sich alles gut vermengt hat.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Die trockenen Zutaten in ein Sieb geben und in die Schüssel mit der Eigelbmischung sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Hälfte des Baisers in die Schüssel mit dem Teig geben.
Das Baiser vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das restliche Baiser zum Teig geben.
Das Baiser erneut vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Den Biskuitteig bei 180°C Umluft für etwa 15 Min. goldbraun backen.

Tipp: Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Teigs stechen.
Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.

Tipp: Drückt man leicht auf den Teig und der Teig federt zurück, sollte der Teig durchgebacken sein.

Tipp: Der Biskuit fällt beim Abkühlen etwas zusammen, was der Fluffigkeit allerdings nichts abtut.
Ein sauberes Geschirrtuch auf einen hitzebeständigen Untergrund geben – zum Beispiel auf einen Herd.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen.

Tipp: Das Backpapier lässt sich leichter vom Biskuit abziehen, wenn man das Backpapier mit einem feuchten bis nassen Lappen gut anfeuchtet.
Den Biskuit auskühlen lassen.

Weiter geht's mit dem Mürbteig

Den Mürbteig mit einem bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 24cm Ø oder 29cm Ø hat.
Tipp: Den Mürbteig lieber etwas zu groß als zu klein ausstechen. Wenn die Mürbteigplatte später zu groß ist, kann man sie mit einem Messer mit Wellenschliff einfach zurechtschneiden.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Mürbteig mit einem Tortenring ausstechen oder einem Teller und einem Messer ausschneiden.
Den Mürbteig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Den Mürbteig bei 180°C Umluft für etwa 12 Min. goldgelb backen.
Den Mürbteig auskühlen lassen.

Für die Wickeltorte

Den Mascarpone mit der Schlagsahne und dem Vanillezucker cremig schlagen.
Das Sahnesteif zur Creme geben und alles laut Packungsanweisung steif schlagen.
Die Ränder des Biskuits etwas abschneiden, damit die Torte später schön gerade wird.
Dann den Biskuit der Länge nach in drei bis vier gleichbreite Streifen schneiden.
Das Ende des dritten bzw. vierten Streifens etwas abschrägen, damit er sich leichter an die Torte anschmiegt.
Die Teigstreifen und die Mürbteigplatte gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen.
Die Creme gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.

Tipp: Dazu am besten eine Palette verwenden. Damit lässt sich die Creme am besten verteilen.
Nun den ersten Biskuitstreifen wie eine einzelne Zimtschnecken eindrehen.
Die Biskuitschnecke in die Mitte der Mürbteigplatte geben.
Den zweiten Biskuitstreifen an das Ende der vorigen Biskuitschnecke geben und gut andrücken.
Den dritten Biskuitstreifen ebenfalls an das Ende des vorigen Streifens geben, sodass die Wickeltorte wie ein Schneckenhaus aufgewickelt wird. Den Streifen erneut gut festdrücken.

Wickeltorte mit Erdbeeren, Erdbeermarmelade und Sahnecreme

Wickeltorte – einfach & mit Erdbeeren

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Zubereitungszeit 1 25

Backzeit, Kühlzeit 27

Gesamtzeit 2

Portionen: 1 Torte

Gericht: Dessert, Kuchen, Torte

Küche: Österreichisch/Deutsch

Kalorien: 7910

Ingredients Method Notes

Zutaten

Zutaten für den Mürbteig

1 Eigelb M
225 g Mehl glatt
150 g Butter kalt
75 g Kristallzucker
1 Prise Salz

Zutaten für den Biskuitteig

150 g Mehl glatt
150 g Kristallzucker
5 Eier M
125 g Naturjoghurt 3,6% Fett
1 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

360 g Erdbeermarmelade oder eine andere Marmelade/Konfitüre, passiert,
260g für den Biskuit, 100g für den Mürbteig
375 g Mascarpone
375 ml Schlagsahne kalt
6 Pkg. Vanillezucker
3 Pkg. Sahnesteif

Method

Für den Mürbteig

Die Butter, das Eigelb, den Zucker, das Mehl und das Salz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 20 Min. in den Kühlschrank geben, bis er schön fest ist.

Für den Biskuitteig

Während ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Eier in zwei separate, saubere und fettfreie Schüsseln trennen.
Das Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben und alles mit einem Handrührgerät aufschlagen beginnen.
Den Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
Das Eiweiß so lange aufschlagen, bis es cremig weiß ist und das Handrührgerät Wellen hinterlässt, die nicht sofort verschwinden.
Die Eigelbe mit einem Rührgerät schaumig aufschlagen.
Das Joghurt zum geschlagenen Eigelb geben.
Das Eigelb mit dem Joghurt mit dem Rührgerät mixen, bis sich alles gut vermengt hat.
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Die trockenen Zutaten in ein Sieb geben und in die Schüssel mit der Eigelbmischung sieben.
Die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Die Hälfte des Baisers in die Schüssel mit dem Teig geben.
Das Baiser vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das restliche Baiser zum Teig geben.
Das Baiser erneut vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Den Biskuitteig bei 180°C Umluft für etwa 15 Min. goldbraun backen.
Ein sauberes Geschirrtuch auf einen hitzebeständigen Untergrund geben – zum Beispiel auf einen Herd.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf das Geschirrtuch stürzen.
Das Backpapier vorsichtig vom Biskuit abziehen.
Den Biskuit auskühlen lassen.

Weiter geht’s mit dem Mürbteig

Den Mürbteig mit einem bemehlten Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er etwa 24cm Ø oder 29cm Ø hat.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Mürbteig mit einem Tortenring ausstechen oder einem Teller und einem Messer ausschneiden.
Den Mürbteig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
Den Mürbteig bei 180°C Umluft für etwa 12 Min. goldgelb backen.
Den Mürbteig auskühlen lassen.

Für die Wickeltorte

Den Mascarpone mit der Schlagsahne und dem Vanillezucker cremig schlagen.
Das Sahnesteif zur Creme geben und alles laut Packungsanweisung steif schlagen.
Die Ränder des Biskuits etwas abschneiden, damit die Torte später schön gerade wird.
Dann den Biskuit der Länge nach in drei bis vier gleichbreite Streifen schneiden.
Das Ende des dritten bzw. vierten Streifens etwas abschrägen, damit er sich leichter an die Torte anschmiegt.
Die Teigstreifen und die Mürbteigplatte gleichmäßig mit der Marmelade bestreichen.
Die Creme gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.
Nun den ersten Biskuitstreifen wie eine einzelne Zimtschnecken eindrehen.
Die Biskuitschnecke in die Mitte der Mürbteigplatte geben.
Den zweiten Biskuitstreifen an das Ende der vorigen Biskuitschnecke geben und gut andrücken.
Den dritten Biskuitstreifen ebenfalls an das Ende des vorigen Streifens geben, sodass die Wickeltorte wie ein Schneckenhaus aufgewickelt wird. Den Streifen erneut gut festdrücken.

Notizen

Tipp: Den Mürbteig flachdrücken, damit er schneller durchkühlt und nicht zu lange kühlen, da er sonst zu hart wird.

Tipp: Die Eier für den Biskuitteig über einer Tasse aufschlagen und das Eiweiß zuerst in die Tasse geben. Geht ein Ei kaputt, sind die restlichen Eiweiße noch unberührt und nur ein Eiweiß enthält Eigelb.

Tipp: Wird das Backpapier für den Biskuitteig zusammengeknüllt und anschließend auseinander geknüllt, rollt es sich nicht mehr zusammen.
Ersatzweise kann auch ein wenig Wasser auf das Backblech gegeben werden, wodurch das Backpapier besser am Backblech hält.

Tipp: Nach dem Backen kann mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Teigs gestochen werden. Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sollte der Biskuit durchgebacken sein.
Drückt man leicht auf den Teig und der Teig federt zurück, sollte der Teig ebenfalls durchgebacken sein.

Tipp: Der Biskuit fällt beim Abkühlen etwas zusammen, was der Fluffigkeit allerdings nichts abtut.

Tipp: Das Backpapier lässt sich leichter vom Biskuit abziehen, wenn man das Backpapier mit einem feuchten bis nassen Lappen gut anfeuchtet.

Tipp: Den Mürbteig lieber etwas zu groß als zu klein ausstechen/ausschneiden. Wenn die Mürbteigplatte später zu groß ist, kann man sie mit einem Messer mit Wellenschliff einfach zurechtschneiden.

Tipp: Zum Verteilen der Sahnecreme eignet sich eine Palette am besten.