Lebkuchentorte

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Diese Lebkuchentorte schmeckt wie mit Schokolade überzogene Lebkuchen als Torte!
Feine Gewürzböden und eine fluffige Lebkuchen-Schokomousse sorgen dafür, dass die Lebkuchentorte auch definitiv nach Lebkuchen schmeckt!

Zubereitungszeit:	Kühlzeit:	Backzeit:	Gesamtzeit:
1 Std. 50 Min. (gesamt) 30 Min. (Mousse) 1 Std. (Böden) 20 Min. (Schichten)	1 Std.	30 Min.	2 Std. 20 Min.

Diese Lebkuchentorte spiegelt den Geschmack von leckeren Lebkuchen wider: Zimt, Nelken, Kardamom und Honig sind nur einige der Aromen, die an Lebkuchen erinnern, aber natürlich darf auch Schokolade nicht fehlen!

Wenn du das Rezept machst, erhältst du eine Lebkuchentorte für einen Tortenring mit 21cm Ø.

Zutaten für die Böden

8 Eier (M)
100g Kochschokolade
100g Butter
150ml Milch
300g Mehl (glatt)
200g Kristallzucker
75g Honig (hell, z.B. Blütenhonig)
40g Backkakao (ungesüßt)
3 gstr. EL Zimt (gemahlen)
2 gstr. TL Nelken (gemahlen)
1 gstr. TL Kardamom (gemahlen)
1 ½ Pkg. Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für die Schokomousse

500g Kochschokolade
1L Schlagsahne
1 gstr. EL Zimt (gemahlen)
1 gstr. TL Piment (Neugewürz, gemahlen)
1 gstr. TL Ingwer (gemahlen)
½ gstr. TL Nelken (gemahlen)
½ gstr. TL Muskat (gemahlen)
¼ gstr. TL Kardamom (gemahlen)
1 Msp. Koriander (gemahlen)

Außerdem

180g Preiselbeerkonfitüre

Zum Verzieren

1 Spekulatiuskeks (optional)
einige Cranberrys (optional)
einige Rosmarinzweige (optional)
etwas Puderzucker (optional)

Für die Creme

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
Die Gewürze miteinander verrühren.
Die Schlagsahne in einer sehr großen Rührschüssel halb steif schlagen.

Tipp: Ersatzweise die Schlagsahne in zwei Schüben halb steif schlagen.
Kommt beim Schlagen zu wenig Luft an die Schlagsahne, kann es sein, dass sie nicht steif wird.

Tipp: Dabei sollte die Sahne zu etwa 90% steifgeschlagen, aber nicht zu steif geschlagen werden, da sie anschließend noch einmal geschlagen wird.
Die Gewürze und die abgekühlte Schokolade nach und nach zur Sahne geben und alles zu einer glatten Mousse weitermixen.
Die Mousse für mind. 1 Std. in den Kühlschrank geben.

Für die Böden

Ein Backblech bereitstellen und zwei Tortenringe/Springformen vorbereiten (ersatzweise zweimal nacheinander backen).

Dazu den Tortenring in Backpapier einschlagen:
Der Tortenring wird in Backpapier eingeschlagen, indem man ihn mit einer Hand hält – am besten von oben Druck ausüben – und mit der anderen Hand das Backpapier immer wieder an den Tortenring faltet, bis das Backpapier den Tortenring wie ein Kranz umschließt.
Das Ende wird zwischen Anfang und Tortenring gedrückt.

Die Springform mit Backpapier belegen.
Die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
Anschließend die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen und in zwei separate, saubere Schüsseln geben.
Die Eigelbe mit einem Rührgerät aufschlagen.
Dabei den Kristallzucker einrieseln lassen und alles zu einer cremig weißen, fluffigen Masse weiterschlagen.
Das Salz zum Eiweiß in die Schüssel geben.
Alles mit einem sauberen Rührgerät aufschlagen, bis das Eiweiß zu Eischnee geworden ist.
Dabei nicht zu lange schlagen, damit der Eischnee nicht zu fest wird.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Mehl mit dem Kakaopulver, dem Zimt, den Nelken, dem Kardamom und dem Backpulver vermengen.
Die abgekühlte Schokoladenmischung mit dem Honig verrühren.
Die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Rührgerät in die Eigelbmischung einfließen lassen.

Tipp: Ob die Schokolade die richtige Temperatur hat, kann dadurch getestet werden, indem man die geschmolzene Schokolade auf die Oberlippe gibt. Fühlt sich die geschmolzene Schokolade nicht zu oder unangenehm warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.
Die Milch in die Schüssel mit der Schokoladen-Eigelbmischung geben und kurz mit einem Schneebesen einrühren.
Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Schokoladen-Eigelbmischung sieben.
Alles vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Nun die Hälfte des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
Den Rest der trockenen Zutaten in die Schüssel mit dem Teig sieben und vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Den Rest des Eischnees zum Teig geben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Den Teig in die vorbereiteten Backformen/die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
Das Backblech mit den Backformen/der Backform in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 30 Min. backen.

Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.
Dabei wird mit einem Holzstäbchen mittig in den Kuchen gestochen.
Bleiben keine Teigreste am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.

Die Böden aus der Form lösen und zum Abkühlen Kopf über auf ein Abkühlgitter oder Ähnliches geben.

Zum Schichten

Die Böden mit einer Tortensäge/einem Brotmesser waagrecht halbieren.

Tipp: Dazu am besten zuerst nur den äußersten Rand des Bodens anschneiden und in einer zweiten Runde den Boden durchschneiden.
Wer damit große Schwierigkeiten hat, kann sich mit Zahnstochern Markierungen setzen.
Etwa 60g der Konfitüre auf den untersten Boden geben und gleichmäßig verteilen.
Etwa ein Viertel der Mousse auf dem untersten Boden verteilen.
Den zweiten Boden auf die Creme geben und vorsichtig andrücken.
Erneut etwa 60g Konfitüre und ein Viertel der Mousse auf dem zweiten Boden verteilen.
Den dritten Boden daraufgeben und erneut die Konfitüre und die Mousse darauf verteilen.
Dann den letzten Boden daraufgeben.
Dieses Mal jedoch keine Konfitüre auf den obersten Boden geben, sondern nur etwas Mousse darauf verteilen.

Zum Dekorieren

Einige Rosmarinzweige halbieren und wie Tannenbäume in die Mousse stecken, die Cranberrys und die Spekulatiuskekse auf der Mousse verteilen und alles mit etwas Puderzucker „beschneien“.