Apfelstrudelecken (vegan)

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Diese feinen Apfelstrudelecken haben alles, was auch ein Apfelstrudel zu bieten hat!
Einen knusprigen Teig, Semmelbrösel, Zimt, Mandeln, Rosinen und natürlich ordentlich Apfel – sogar in dreierlei Form!
Wer also keine langweiligen Nussecken oder Kekse mehr machen möchte, sollte dieses Rezept definitiv ausprobieren!

Zubereitungszeit:	Kochzeit:	Backzeit:	Gesamtzeit:
45 Min.	15 Min.	30 Min. (gesamt) 15 Min. (Boden) 15 Min. (Apfelschicht)	1 Std. 15 Min.

Diese Apfelstrudelecken werden bestimmt zu eurem neuen Lieblingsrezept, denn sie sind schneller vergriffen, als man denkt!
Super einfach und doch mit Wow-Effekt haben diese Apfelstrudelecken so einiges zu bieten: Sie sind Apfel-Geschmack pur, haben eine leichte Nuss- und Zimtnote, sind leicht zuzubereiten und überraschen dennoch mit ihrem Gesamtbild UND sie sind sogar vegan!

Wenn du das Rezept machst, erhältst du die Masse für eine quadratische Glasform mit 21cm – das ergibt 18 Apfelstrudelecken.

Zutaten für die Apfelschicht

200ml Apfelsaft
50g Gelierzucker 3:1
25g Rohrohrzucker
200g Mandeln (gestiftelt)
15g Rosinen
5g Apfelchips

Zutaten für den Boden

150g Semmelbrösel
75g Rohrohrzucker
50g Apfelmus (ungesüßt)
45g Margarine (kalt)
1 gstr. TL Zimt (optional)

Außerdem

50g dunkle Schokolade (vegan)/Kochschokolade (optional, zum Verzieren)
2 Apfelchips (optional, zum Verzieren)

Für die Apfelschicht (Teil 1)

Den Apfelsaft mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung 4-5 Min. kochen lassen.

Tipp: Unbedingt eine Gelierprobe mit dem eingekochten Apfelsaft durchführen, da die Apfelstrudelecken nichts werden, wenn der Apfelsaft nicht geliert.
Dazu ein wenig vom Apfelsaft auf einen Teller oder in ein Schüsselchen geben und erkalten lassen. Dickt der Apfelsaft beim Erkalten an, sodass er die Konsistenz von Honig erhält, muss die Mischung nicht länger erhitzt werden.

Den Apfelsaft abkühlen lassen.
Währenddessen die Rosinen und die Apfelchips fein hacken.

Tipp: Die Rosinen und Apfelchips sollten nicht zu grob sein, da die Ecken später sonst leicht zerfallen.

Für den Boden

Während die Apfelschicht abkühlt, den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Semmelbrösel mit dem Rohrzucker und dem Zimt verrühren.
Die Margarine würfeln und mit dem Apfelmus zu den trockenen Zutaten geben.
Alles zu einer glatten Masse verkneten, bis die Brösel den Bröseltest bestehen.

Zum Bröseltest: Wenn man die Masse zusammendrückt und sie zusammenbleibt – also nicht wie die trockenen Zutaten zerbröselt – wurde die Masse ausreichend lang geknetet.
Bröselt die Masse auch unter Druck auseinander, muss sie weitergeknetet werden, bis sie den Bröseltest besteht.
Etwas Backpapier in eine Auflaufform geben.

Tipp: Dazu ein Backpapier der Breite nach halbieren. Dann beide Hälften übereinander kreuzen und in die Form geben.

Dann die Mischung in die Form geben, gleichmäßig verteilen und festdrücken.
Den Boden bei 180°C Umluft für etwa 15 Min. backen, bis der Rand vom Boden goldfarben ist.

Für die Apfelschicht (Teil 2)

Während der Boden backt, die gehackten Rosinen und Apfelchips, die Mandelstifte und den Rohrohrzucker zum abgekühlten Apfelsaft geben.
Alles zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.
Den Boden aus dem Backofen nehmen.
Die Apfelschicht auf den Boden geben und gleichmäßig verteilen.
Die Apfelschicht erneut bei 180°C Umluft für etwa 15 Min. backen, bis die Mandeln goldfarben – am Rand goldbraun – sind.

Tipp: Es ist wichtig, dass die Mandeln eine gute Farbe haben, weil die Apfelstrudelecken später sonst zerfallen.
Die Apfelstrudelecken auskühlen lassen.
Dann die Apfelstrudelecken in 3×3 Quadrate schneiden.
Die Quadrate der Diagonale nach halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

Tipp: Um die Apfelstrudelecken leichter zu schneiden, kann es helfen, sie einzufrieren.

Zum Verzieren

Gegebenenfalls die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
Dann die Schokolade abkühlen lassen, bis sie den Lippentest besteht – also etwa 30° warm ist.

Lippentest: Dazu die Schokolade auf die Lippe geben. Fühlt sich die Schokolade nicht warm an, sollte sie die richtige Temperatur haben.
Während die Schokolade abkühlt, gegebenenfalls den Apfelchip kleinhacken oder in kleine Stücke brechen.
Gegebenenfalls die geschmolzene Schokolade über die Apfelstrudelecken drizzeln und die gehackten Apfelchip-Stückchen darüberstreuen.