Diese Linzer Stangerl sind schön knackig, saftig und mit einer leckeren Ganache überzogen.
Alles, was gute Linzer Stangerl ausmacht, wird mit diesem Rezept erfüllt.
Warum also noch warten? Ran an den Backofen, denn diese Linzer Stangerl schmecken bei Weitem besser als gekauftes Spritzgebäck!
| Zubereitungszeit: | Backzeit: | Gesamtzeit: |
| 1 Std. 10 Min. (gesamt) 20 Min. (Teig) 30 Min. (Aufdressieren) 10 Min. (Konfitüre) 15 Min. (Ganache) | 15 Min. | 1 Std. 10 Min. |
Eigentlich super einfach in der Zubereitung bekommst du mit diesem Rezept richtig leckere Linzer Stangerl. Und trotzdem wird Spritzgebäck so oft gekauft und nicht selbstgemacht.
Mit diesem Rezept wirst du keine Linzer Stangerl mehr kaufen, denn sie schmecken saftig, knusprig und haben eine unglaublich leckere Ganache, die dich definitiv überzeugen wird, dich für diese Linzer Stangerl selbst in die Küche zu stellen!
Wenn du das Rezept machst, erhältst du etwa 12 Linzer Stangerl.
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Zutaten für den Teig
400g Mehl
125g Puderzucker
150g Butter (weich)
50g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
etwa 200ml Milch
1 Eigelb (M, zimmerwarm)
Prise Salz
Zutat zum Befüllen
150g Marillenkonfitüre (passiert)
Zutaten für die Ganache
100g Kochschokolade
30g Butter
etwa 3 TL Öl (neutral)
Für den Teig
- Die weiche Butter mit dem Puderzucker mit einem Rührgerät aufschlagen, bis der Zucker halbwegs mit dem Zucker vermengt und die Butter cremig ist.
- Das Eigelb zur gezuckerten Butter geben und alles zu einer glatten Mischung vermixen.
- Das Salz zum Mehl geben und beides miteinander verrühren, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist.
Die Hälfte des Mehls zur Buttermischung geben und untermixen. - Die Hälfte der geschmolzenen, abgekühlten Butter zur Mischung geben und erneut alles zu einer glatten Mischung vermixen.
Tipp: Die geschmolzene Butter muss unbedingt abgekühlt sein, damit keine Klümpchen entstehen. - Das restliche Mehl zum Teig geben und erneut untermixen.
- Die restliche geschmolzene, abgekühlte Butter zum Teig geben und erneut untermixen.
- Dann die Milch nach und nach zum Teig geben und alles erneut vermixen, bis ein glatter Teig entstanden ist, den man mit einem Spritzsack aufdressieren kann.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Rosentülle geben.
Tipp: Damit das Befüllen einfacher geht, lohnt es sich, den Teig in einen Spritzsack zu füllen.
Die Tülle wir dann in einen weiteren Spritzbeutel gegeben, in den man den mit Teig befüllten Spritzbeutel gibt.
Mit dem Spritzbeutel etwa 10cm lange Stangerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren.
Tipp: Damit die Stangerl leichter aufgespritzt werden können, eignet es sich, einige Tupfen Teig unter das Backpapier zu geben, damit das Backpapier beim Aufspritzen nicht wegrutscht.
Tipp: Dabei einen Abstand zwischen den Stangerl lassen, da das Spritzgebäck beim Backen leicht auseinanderläuft. - Die Stangerl bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen, bis sie goldgelb sind.
Die Stangerl auskühlen lassen.
Zum Befüllen
- Die Konfitüre durch ein Sieb streichen oder in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sie flüssig wird, und abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist.
- Die Konfitüre in einen Spritzbeutel füllen und ein kleines Loch von etwa 4mm in die Spitze des Spritzsacks schneiden.
Dann auf die Hälfte der Kekse die Konfitüre aufdressieren und die andere Hälfte der Kekse daraufgeben.
Tipp: Dabei nicht zu viel Konfitüre aufdressieren, da diese sonst aus den Linzer Stangerl ausläuft.
Für die Ganache
- Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen.
Dabei alles miteinander zu einer glatten Ganache verrühren. - Das Öl nach und nach zur Ganache geben, bis eine Ganache entstanden ist, in die die Linzer gedippt werden können.
- Die Ganache auf etwa 30°C abkühlen lassen – bis sie den Lippentest besteht (zwar nicht so sicher, aber für alle ohne Thermometer).
Lippentest: Etwas von der Ganache auf die Oberlippe geben. Wenn sich die Ganache nicht mehr warm anfühlt, sollte die Temperatur in etwa passen. - Die Enden der Linzer in die Ganache dippen und die Linzer zum Trocknen auf etwas Backpapier geben.
