Kürbissalat

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Dieser Kürbissalat vereint süße und saure Aromen miteinander und macht ihn zu einer gesunden Beilage oder Jause!

Kürbis, Bulgur, Orangenfilets, Tomaten, Hirtenkäse und Granatapfel werden zu einem leckeren Kürbissalat mit orientalischem Aroma.
Und wer will, kann den Salat auch ganz leicht vegan zubereiten. Einfach den Hirtenkäse durch einen veganen Feta ersetzen und schon ist der Salat vegan!

Wenn du das Rezept machst, erhältst du zwei Portionen Kürbissalat.

Zutaten für den Kürbis

etwa 275g Hokkaido-Kürbis
etwas Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)

Zutaten für den Bulgur

75g Bulgur (etwa ½ mittelkleine Tasse)
1 Tasse Wasser (mittelklein)
½ TL Salz
½-1 EL Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)

weitere Zutaten für den Salat

½ Orange
6 Cocktailtomaten
1-2 EL Granatapfelkerne
etwas Hirtenkäse
etwas Petersilie

Zutaten für das Dressing

½ Orange (Saft)
3 EL Granatapfelsirup
etwas Essig (nach Geschmack)

Für den Kürbis

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis schälen und in fingerbreite, gabellange Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Kürbis auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
Dann etwas Öl auf die Kürbisstücke geben, damit der Kürbis nicht verbrennt.
Den Kürbis bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen, bis er den Gabeltest besteht.
Der Gabeltest bedeutet, dass man eine Gabel ohne wirklichen Widerstand in eines der größeren Kürbisstücke stechen kann. Funktioniert das, sollte der Kürbis durchgegart sein.

Für den Salat

Den Bulgur nach Packungsanleitung kochen.
Dazu das Wasser zum Kochen bringen.
Dann das Salz, den Bulgur und das Öl in das Wasser geben.
Den Bulgur einmal aufkochen lassen.
Dann den Bulgur von der Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat.
Die Orange filetieren.
Dazu die Schale mit einem Messer von der Orange schneiden, bis nichts Weißes mehr von der Schale zu sehen ist.
Dann die Orangenfilets aus der Orange schneiden, sodass nur noch die weiße Haut zwischen den Orangenfilets übrigbleibt, während die Orangenfilets herausgeschnitten wurden.
Die Tomaten halbieren.
Den Kürbis, den Bulgur, die Orangenfilets und die Tomaten miteinander vermengen.
Dann die Granatapfelkerne daraufgeben, etwas Hirtenkäse darüberbröseln und etwas Petersilie darüber zerzupfen.