Aprikosenkuchen vom Blech

Wenn die Aprikosensaison gerade voll am Laufen ist, dann hilft nur eines:
So viele Nachspeisen und Gerichte mit Aprikosen wie nur möglich machen!
Und eine der leckersten Nachspeisen ist ein klassischer Aprikosenkuchen vom Blech!

Ein feiner, süßer Teig zusammen mit sauren Aprikosen – oder im österreichischen Marillen genannt – und mit Puderzucker bestäubt ist nicht um sonst ein Klassiker!
Die Kombination aus süß-fluffig und sauer-saftig macht einen Aprikosenkuchen einfach unwiderstehlich lecker!
Und da man gleich ein ganzes Blech davon hat, kann man ihn auch perfekt am Sonntag zum Kaffee für die Familie backen.

Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Kuchen für ein Blech mit 36x23cm.

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Zutaten für den Kuchen

• 400g Mehl (glatt)

• 250g Kristallzucker

• 5 Eier (M)

• 150ml Öl (neutral; z.B.: Sonnenblumenöl)

• 25ml Milch

• 1 Pkg. Backpulver

• 1 Prise Salz

• Außerdem

• etwa 775g Aprikosen/Marillen

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zum Schluss

• etwas Puderzucker (optional)

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Für den Kuchen

• Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Die Eier in eine Schüssel schlagen.
  Die Eier in der Schüssel mit einem Rührgerät schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen.
  Die Zutaten in der Schüssel aufschlagen, bis die Masse cremig, luftig und weißlich ist.
• Weitermixen und dabei das Öl langsam in die Masse einfließen lassen.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermengen.
• Die trockenen Zutaten in ein Sieb geben und in den Teig sieben.
  Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen unterheben.
• Die Milch nach und nach zum Teig geben und weiterrühren, bis ein cremiger, nicht zu flüssiger Teig entstanden ist.
  
  Tipp: Es kann sein, dass weniger oder mehr Milch für die gewünschte Konsistenz benötigt wird.
  Dabei sollte bedacht werden, dass der Teig nicht zu flüssig sein sollte, damit die Aprikosen nicht auf den Boden sinken.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
• Die Aprikosen halbieren und entsteinen und mit der Schnittseite nach oben gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  
  Tipp: Wer mehr Aprikosen im Kuchen haben möchte, kann gern mehr Aprikosen verwenden.
• Den Kuchen in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 25 Min. backen.
  
  Tipp: Ob der Kuchen fertig gebacken ist, kann durch die Stäbchenprobe festgestellt werden.
  Dazu ein Holzstäbchen mittig in den Teig stecken, wo keine Früchte sind.
  Bleiben keine Teigreste am Stäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.

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Zum Schluss

• Gegebenenfalls den Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben.