Butterkekse (vegan) – aus veganem Mürbteig

Butterkekse vegan zu machen, ist gar nicht so schwer!
Und dazu braucht es auch keine verrückten Zutaten, sondern nur Zutaten, die man in jedem Supermarkt bekommt.

Vollkornmehl gibt diesen Keksen ein leicht nussiges Aroma und die Geheimzutat sorgt für einen bananigen Geschmack.
In nur wenigen Schritten kannst du mit diesem Rezept leckere, vegane Kekse backen, die nicht nur VeganerInnen schmecken!

Wenn du das Rezept machst, erhältst du Kekse für 1 Backblech.

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Zutaten für den Teig

• 150g Vollkornmehl (glatt, oder Weizenmehl)

• ½ Banane

• 100g Margarine (kalt)

• 50g Kristallzucker

• 1 Prise Salz

• zum Ausrollen

• etwas Mehl (glatt)

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Zutaten zum Glasieren

• 65g vegane Kochschokolade (eventuell etwas mehr)

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Für den Teig

• Für den Teig die Banane schälen. Die Banane in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Banane zu einem Mus (ohne Bananenstückchen) geworden ist.
• Eine größere Schüssel nehmen und das Mehl, den Kristallzucker sowie die Prise Salz hineingeben.
• Nun die Margarine in die Schüssel geben. Die Margarine sollte sehr kalt sein.
  Sonst wird der Teig zu klebrig und es wird sehr schwierig, ihn auszurollen und Kekse auszustechen.
  
  Tipp: Du kannst die Margarine in kleinere Stücke schneiden, wodurch das Kneten der Zutaten viel einfacher wird.
• Die zermatschte Banane in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben.
  Nun alles verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Nicht zu lange kneten, da die Margarine sonst zu warm wird.
  
  Tipp: Gib etwas mehr Mehl zum Teig, wenn der Teig zu klebrig werden sollte und verknete die Zutaten erneut rasch miteinander.
• Gib den Teig in den Kühlschrank für etwa 30 Min. bis 1 Std.
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
  
  Das Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
  Ein weiteres Backpapier nehmen und bemehlen oder eine Arbeitsfläche bemehlen.
  Den Teig auf das Backpapier bzw. die Arbeitsfläche geben.
  Den Teig mit Mehl bestreuen.
  Ein Nudelholz nehmen und dieses ebenfalls bemehlen. Den Teig ausrollen, bis er etwa 3mm dick ist und mit Keksausstechern Kekse ausstechen.
  
  Tipp: Dazu den überschüssigen Teig entfernen, damit man die Kekse einfacher nehmen und auf das Backblech geben kann.
  
  Eine Palette oder etwas Ähnliches nehmen, bemehlen und die Kekse vorsichtig von der Arbeitsfläche bzw. dem Backpapier entfernen und auf das Backblech geben.
  Wenn kein Platz mehr zum Ausstechen der Kekse ist, den Teig schnell wieder verkneten und die letzten Schritte wiederholen.
• Die Kekse bei 180°C Umluft für etwa 10 Min. backen.
  Wenn die Kekse eine schöne goldene Farbe erhalten haben, das Backblech aus dem Backofen nehmen.
  Die Kekse abkühlen lassen.

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Zum Glasieren

• Nun die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
  Einen Topf mit Wasser auf den Herd geben und erhitzen (niedrige bis mittlere Hitze). Die Schüssel auf den Topf geben und die Schokolade über dem Wasserbad so lange erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
• Die Schüssel mit der geschmolzenen Schokolade vom Wasserbad nehmen.
  Die Schokolade abkühlen lassen, bis sie die richtige Temperatur zum Dippen hat.
  
  Tipp: Die richtige Temperatur hat die Schokolade ungefähr dann, wenn du etwas davon an deine Lippe gibst und es sich nicht heiß bzw. zu warm anfühlt.
  
  Die Kekse nehmen und in die Schokolade eintunken.
  Die Kekse zurück auf das Backpapier geben, damit die Schokolade fest werden kann.
  
  Tipp: Wenn man die Kekse komplett mit Schokolade überziehen möchte, benötigt man mehr Schokolade.