Drucken
Zutaten für die Sauce
500g passierte Tomaten
400g (etwa 1 Stk.) Aubergine
360g (etwa 1 Stk.) Zucchini
1 Fleischtomate
2 Zwiebeln (mittelgroß)
4 Knoblauchzehen
etwas Pfeffer
etwas Salz
Zum Anbraten
etwas Sonnenblumenöl
Für die Sauce
- Die Aubergine in Scheiben schneiden und salzen. Das Salz etwas einwirken lassen, bis aus den Auberginenscheiben Wasser austritt (etwa 20 Min.).
Anschließend die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. - Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Die Zucchini und die Aubergine in etwa 1cm große Würfel schneiden.
- Die Tomate in knapp 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Zucchini, die Aubergine und die Tomate auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200°C Umluft backen, bis die Zucchini und die Aubergine durchgegart sind.
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Tomatenscheiben in Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln.
- Reichlich Öl in einen Topf geben und die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten.
Das Gemüse dazugeben und weiter anbraten. - Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas weitererhitzen, bis das überschüssige Wasser verdampft ist.
