Spiegeleikuchen

Ein Fantakuchen mit Mandarinenstücken und einer unglaublich vollmundigen Frischkäse-Creme on top machen nicht nur geschmacklich so einiges her!
Optisch passt dieser Spiegeleikuchen auch noch perfekt zu jedem Oster-Nachmittagskaffee.

Ein saftiger Blechkuchen mit Orangenlimonade und Mandarinenstückchen bildet die Basis für diesen leckeren Spiegeleikuchen.
Getoppt wird der leckere Kuchen mit einer vollmundigen Creme aus Frischkäse, Mascarpone und Quark, die zusammen mit Aprikosenhälften geschmacklich, aber auch optisch so einiges her machen und diesen Blechkuchen zum perfekten Kuchen für Ostern!

Für ein kleines Blech mit 36x23cm.

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Zutaten für den Teig

• 2 Eier (M)

• 400g Mehl (glatt)

• 100g Kristallzucker

• 250ml Öl (neutral, z.B.: Sonnenblumenöl)

• 350ml Orangenlimonade

• 1 Pkg. Backpulver

• 1 Prise Salz

• Außerdem

• 2 Dosen Mandarinen-Orangen (350g Abtropfgewicht)

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Zutaten für die Creme

• 500g Speisequark (20% Fett, zimmerwarm)

• 265g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)

• 250g Mascarpone (zimmerwarm)

• 50g Puderzucker

• 2 Pkg. Vanillezucker bzw. Vanillinzucker

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Zutat zum Dekorieren

• 15 Aprikosen (halbiert, aus der Dose; ersatzweise Pfirsiche, halbiert, aus der Dose)

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Für den Teig

• Ein Backblech mit Backpapier belegen und beiseite geben.
  
  Tipp: Wird das Backpapier zusammengeknüllt und anschließend auseinander geknüllt, rollt es sich nicht mehr zusammen.
  
  Tipp: Wird ein wenig Wasser auf das Backblech gegeben, hält das Backpapier besser am Backblech.
• Die Eier in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät aufschlagen.
• Den Kristallzucker unter ständigem Mixen langsam in die Schüssel mit den Eiern einrieseln lassen.
  Die Eier weiter aufschlagen, bis die Masse sehr cremig, fluffig und fast weiß ist.
• Das Öl unter ständigem Mixen langsam in die Schüssel mit der Eimischung fließen lassen.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
  Die Hälfte der trockenen Zutaten in ein Sieb geben und in die Eimischung sieben.
  Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Die Orangenlimonade nach und nach in die Eimischung geben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
• Die restlichen trockenen Zutaten in den Teig sieben.
• Die Mandarinen-Orangen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  Die abgetropften Mandarinen-Orangen in den Teig geben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
• Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
  Den Teig bei 180°C Umluft für etwa 25 Min. backen.
  
  Tipp: Mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Teigs stechen.
  Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, sollte der Kuchen durchgebacken sein.
  
  Tipp: Drückt man leicht auf den Teig und der Teig federt zurück, sollte der Teig durchgebacken sein.
  
  Den Kuchen auskühlen lassen.

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Für die Creme

• Während der Teig abkühlt den Quark mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben.
  
  Tipp: Sollte etwas Flüssigkeit auf dem Quark oder Frischkäse sein, diese abgießen.
• Den Vanille- bzw. Vanillinzucker sowie den Puderzucker zum Quark und dem Frischkäse geben und alles kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis die Creme glatt ist.
• Die Mascarpone zur Creme geben und alles erneut kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis die Creme glatt ist.
  
  Tipp: Wer den Kuchen lieber etwas leichter haben möchte, kann ein wenig Naturjoghurt zur Creme geben oder statt der Mascarpone etwas mehr Frischkäse oder Ähnliches in die Creme geben.
• Die Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.
  
  Tipp: Wer eine ganz glatte Oberfläche haben möchte, kann die Creme mit einer Tortenpalette glattstreichen.

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Zum Schluss

• Die Aprikosen aus der Flüssigkeit nehmen, etwas abtropfen lassen und der Schnittseite nach unten auf die Creme geben.
  
  Tipp: Damit die Aprikosen gleichmäßig verteilt sind, kann der Kuchen bereits vorher in 15 Stücke geschnitten werden bzw. können 15 Stücke auf der Creme mit einem Messer „markiert“ (leicht angeschnitten) werden.
  
  Tipp: Wer möchte, dass der Kuchen mit der Creme genauso glänzt wie ein echtes Spiegelei, kann etwas weißes Tortengelee auf den Kuchen geben.