vegane Lasagne

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Lasagne ist das Lieblingsgericht von vielen!
Das bedeutet aber nicht zwangsläufig, dass sie nicht auch vegan sein kann!
Warum also nicht Klassiker in eine vegane Lasagne umwandeln?!

Zubereitungszeit:	Kochzeit:	Backzeit:	Gesamtzeit:
1 Std. 45 Min. (gesamt) 1 Std. 25 Min. (Bolognesesauce) 10 Min. (Béchamelsauce) 10 Min. (Schichten)	40 Min.	45 Min.	2 Std. 55 Min.

Tofu und Pilze sorgen für einen leckeren, fleischigen Geschmack – ganz ohne tierische Produkte!
Denn diese Lasagne ist vegan, auch wenn man das nicht wirklich schmeckt.
Und das ganz ohne spezielle Produkte, die du nur im Reformhaus bekommst!

Wenn du dieses Rezept machst, erhältst du 4 Portionen in einer quadratischen, gläsernen Auflaufform mit 21cm.

Zutaten für die vegane Bolognesesauce

150g Tofu (ungeräuchert, ~1 Std. lang abgetropft)
100g braune Champignons
1 Karotte (ca. 80g)
60g Sellerie
1 Zwiebel (klein)
1-2 Knoblauchzehen
1 ½ flachere EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
200g gehackte Tomaten (aus der Dose)
75ml Traubensaft (rot)
150ml Gemüsebrühe
½ EL weißer Balsamico
1 Lorbeerblätter
1 ½ gstr. EL Paprikapulver (geräuchert)
½ gstr. TL Paprikapulver (edelsüß)
1 gstr. EL Oregano
½ gstr. EL Majoran
1 gstr. TL Thymian
etwas Pfeffer
etwas Salz

Zutaten für die vegane Béchamelsauce

500ml Reismilch
50g Margarine
12 gstr. EL Mehl (glatt)
etwas Muskatnuss (gerieben)
etwas Pfeffer
etwas Salz

Außerdem

85g Parmesan (vegan)
etwa 6 Lasagne-Blätter (vegan)
etwas Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten)
etwas Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, als Topping, optional)

Für die Bolognesesauce

Für die Sauce die Champignons sehr fein würfeln, sodass sie in etwa der Konsistenz von Hackfleisch entsprechen.
Die Zwiebel halbieren und schälen.
Die Zwiebelhälften fein würfeln.
Die Karotten schälen und die grünen Enden der Karotten entfernen.
Die Karotten in feine Würfel schneiden.
Die Haut des Selleries wegschneiden.
Den Sellerie in feine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder mithilfe einer Knoblauchpresse fein pressen.

Tipp: Dazu die Knoblauchzehen am besten mit der Handfläche oder der flachen Seite eines Messers etwas zerdrücken.
Den abgetropften Tofu mit der Hand zerkrümeln und beiseite geben.
Etwas Öl in einen großen Topf geben.
Die gewürfelten Champignons in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kein Wasser mehr enthalten und schöne Röstaromen erhalten haben.
Anschließend die angebratenen Champignonwürfel in eine Schüssel geben und beiseite geben.
Erneut etwas Öl in den Topf geben.
Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Zwiebelwürfel fast glasig gebraten sind.
Dann das restliche Gemüse in den Topf geben und etwas anbraten.
Eine Grube formen, sodass in der Mitte des Topfs kein Gemüse ist.
Das Tomatenmark auf den Topfboden in die Grube geben und für etwa 3 Min. mit dem Gemüse erhitzen, sodass das Tomatenmark ein wenig karamellisiert.

Tipp: Das Tomatenmark sollte vor dem Ablöschen (Schritt 12) einen tomatigen Geruch versprühen.
Wenn die Zwiebelwürfel glasig gebraten sind und das Tomatenmark karamellisiert ist, den Knoblauch in den Topf mit dem Gemüse geben.
Alles mit dem Traubensaft ablöschen.
Die Zutaten im Topf gut umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Essig in den Topf geben.
Die Gewürze zur Sauce geben.
Die angebratenen Champignonwürfel und den zerkrümelten Tofu zur Sauce geben.
Alles für etwa eine halbe Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Keinen Deckel auf den Topf geben, da sonst die Flüssigkeit nicht verkochen kann.

Tipp: Sollte die Sauce fast übergehen, die Hitze herunterschalten.

Anschließend die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und gegebenenfalls erneut salzen.
Während die Bolognesesauce köchelt, den veganen Parmesan fein reiben.

Für die Béchamelsauce

Dann die Béchamelsauce zubereiten.
Dazu die Margarine in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
Das Mehl in den Topf mit der geschmolzenen Margarine geben und mit einem Schneebesen alles rasch umrühren.
Die Reismilch in den Topf zu den anderen Zutaten geben.
Währenddessen ständig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Béchamelsauce mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schichten

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Nun die Lasagne schichten:
Dazu zuerst etwas von der Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben und verteilen.
Dann eine Schicht Lasagne-Blätter darauf verteilen.
Erneut eine Schicht Béchamelsauce auf die Lasagne-Blätter geben und verteilen.
Etwas vom geriebenen Käse auf der Béchamelsauce verteilen.
Etwa die Hälfte der Bolognesesauce auf den Käse geben und verteilen.

Nach diesem Muster erneut weiterschichten:
Es folgen Béchamelsauce, Lasagne-Blätter, Béchamelsauce, der geriebene Käse, die zweite Hälfte von der Bolognesesauce, Béchamelsauce, Lasagne-Blätter, Béchamelsauce und abschließend ein größerer Teil des geriebenen Käses.
Dabei die Béchamelsauce so dick wie gewünscht auftragen.
Gegebenenfalls etwas Öl über die Lasagne geben, zum Verfeinern.
Die vegane Lasagne in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 45 Min. backen.