Zitronenkuchen - unglaublich zitronig, super weich & saftig

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Dieser Zitronenkuchen ist der wohl zitronigste Zitronenkuchen auf der Welt!
Er ist nicht nur herrlich zitronig, sondern auch saftig und zergeht fast auf der Zunge.

Zubereitungszeit:	Backzeit:	Gesamtzeit:
25 Min. (Teig) 5 Min. (Guss)	40 Min.	1 Std. 5 Min.

Dieser unglaublich saftige Zitronenkuchen mit Zitronensaft und -zeste im Teig wird übergossen mit einem Zitronenguss, was den Kuchen noch saftiger macht.
Zum Schluss wird dieser sagenhaft leckere Zitronenkuchen mit einem Zuckerguss getoppt, der für die perfekte Balance zwischen Säure und Süße sorgt.

Wenn du das Rezept machst, erhältst du einen Zitronenkuchen für eine Kastenform mit 11 x 20 x 7cm (Höhe).

Zutaten für den Teig

60 ml Zitronensaft + Zeste der Zitronen (etwa 2-3 kleine Zitronen, unbehandelt)
1 Ei (M)
150g Mehl (glatt)
150g Kristallzucker
150ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
½ Pkg. Backpulver
1 Prise Salz

Zutaten für den Zitronenguss (optional)

½ Zitrone (klein, Saft)

Zutaten für den Zuckerguss

75g Puderzucker
etwa 1 EL Wasser
Tipp: Wer keinen Zitronenguss auf den Kuchen gibt, kann statt des Wassers auch Zitronensaft verwenden.

Außerdem

etwas Zitronenzeste bzw. eine Zitronenscheibe (unbehandelt, zum Garnieren)

Für den Teig

Die Zeste mit einer Reibe von der Zitrone reiben.
Anschließend die Zitronen halbieren und auspressen.

Tipp: Wenn man die Zitronen vor dem Aufschneiden mit Druck auf einem harten Untergrund rollt, lassen sie sich leichter auspressen.
Die Backform mit Backpapier auslegen.

Tipp: Dazu am besten das Backpapier zusammenknüllen, damit es sich der Backform leichter anpasst.

Tipp: Etwas Wasser in die Backform geben, damit das Backpapier ein wenig daran haftet.
Das Ei und den Kristallzucker mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät cremig gelb rühren.
Die Zitronenzeste und den Zitronensaft zur Eimischung geben und einrühren.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
Die trockenen Zutaten in ein Sieb geben und zur Eimischung sieben.
Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das Öl nach und nach zum Teig geben und einrühren, bis der Teig glatt ist.
Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
Den Teig bei 180°C Umluft für 40 Min. backen.

Tipp: Den Kuchen gegebenenfalls mit Backpapier abdecken, sollte er zu braun werden.

Tipp: Ob der Kuchen durchgebacken ist, kann mit der Stäbchenprobe getestet werden.
Dabei wird ein Stäbchen mittig in den Kuchen gestochen.
Bleibt nichts am Stäbchen hängen, sollte der Kuchen durchgebacken sein.

Für den Zitronenguss

Während der Kuchen backt, gegebenenfalls die Zitrone auspressen bzw. den restlichen Saft der Zitronen nehmen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und im noch heißen Zustand mit einem Stäbchen einstechen.
Dann den Zitronenguss gleichmäßig darüber gießen und abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss

Nach und nach wenig Wasser bzw. Zitronensaft zum Puderzucker geben und alles verrühren, bis der Zuckerguss die gewünschte Konsistenz hat.

Den Zuckerguss auf den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen.