Diese Karotten-Muffins sind perfekt für Ostern!
Sie sind nicht zu süß und so fluffig!
Zutaten:
(ergibt etwa 16 Muffins)
Für den Teig:
- 200g Karotten
- 3 Eier (mittel)
- 100g Butter (ungesalzen; zimmerwarm)
- 250g Mehl (glatt)
- 150g Kristallzucker
- 150ml Buttermilch
- 1 Pkg. Backpulver
- eine Prise Salz
Für den Zuckerguss:
- 75g Puderzucker
- 1 ½ EL Wasser
Außerdem:
- 16 Stk. Marzipankarotten (optional) oder etwas Marzipan und Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung:
1. Zuerst die Karotten schälen.
Die Karotten so fein reiben wie gewünscht.
2. Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben.
Die Butter mit einem Rührgerät aufschlagen, bis sie heller geworden ist.
3. Eine weitere saubere Schüssel und einen sauberen Behälter nehmen.
Die Eier über dem Behälter trennen.
Das Eigelb in die Schüssel mit der aufgeschlagenen Butter geben.
Das Eiweiß in die andere saubere Schüssel gießen.
Mit den restlichen Eiern wiederholen.
4. Die Eigelbe und die Butter mit dem Rührgerät schlagen, bis sie heller werden.
5. Den Kristallzucker zur Eigelb-Butter-Mischung geben.
Alles mit dem Rührgerät aufschlagen, bis die Mischung heller ist.
6. Das Backpulver zum Mehl geben und beides miteinander vermengen.
7. Nun die Prise Salz in die Schüssel mit dem Eiweiß geben.
Das Eiweiß mit einem sauberen Rührgerät aufschlagen, bis Eischnee entsteht.
8. Die Buttermilch in die Schüssel mit der Eigelb-Mischung gießen.
Die Zutaten in der Schüssel vorsichtig miteinander verrühren.
9. Das Mehl mit dem Backpulver in ein Sieb geben. Die Hälfte der trockenen Zutaten in die Schüssel mit der Eigelb-Mischung sieben.
Die trockenen Zutaten mit einem Schneebesen unterheben.
10. Die Hälfte des Eischnees in die Schüssel mit den anderen Zutaten geben und vorsichtig unterheben.
11. Den Rest der trockenen Zutaten in die Schüssel mit den anderen Zutaten sieben und vorsichtig unterheben.
12. Den restlichen Eischnee zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
13. Die geriebenen Karotten zum Teig hinzugeben und vorsichtig unterheben.
14. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
15. Nun eine Muffinform mit Muffinförmchen belegen oder gut einfetten.
16. Die Förmchen etwa zu ¾ befüllen.
17. Die Muffins in den Backofen geben und bei 180°C Umluft für etwa 20 Min. backen.
Tipp: Wenn die Muffins fertiggebacken aussehen, kann mit einem Holzspieß getestet werden, ob die Muffins durchgebacken sind.
Dazu wird ein Zahnstocher oder Ähnliches mittig in einen Muffin gestochen.
Bleibt nichts am Zahnstocher hängen, sollten die Muffins durch gebacken sein.
Die Muffins aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
18. Für den Zuckerguss das Wasser nach und nach zum Puderzucker geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Beide Zutaten verrühren, bis sich ein glatter Zuckerguss (ohne Klümpchen) gebildet hat.
Wenn der Zuckerguss zu dickflüssig ist, erneut etwas Wasser hinzugeben und verrühren.
Zum Schluss den Zuckerguss über die Muffins drizzlen.
